Инструкция - Рабочая программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий

Подождите немного. Документ загружается.

«Согласовано»:

Главный государственный

санитарный врач

по Мурманской области

_____________А.В.Чернев

«___»_________2007 г.

«Утверждаю»

Директор ООО «Глория»

__________ Г.Е Шимберникова

«___»_________2007 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

производственного контроля за соблюдением санитарных правил

и выполнением санитарно-противоэпидемиологических

(профилактических) мероприятий

Перечень официально изданных санитарных правил

1. «Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях

мясной промышленности» от 14.01.03 г.

2. СП № 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» от 27.03.85 г.

3. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и

выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий от 13.07.01 г.

4. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

5. Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей

в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки» 144/1751 от 22.06.00 г.

6. СП 3.5.3.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации» от 18.07.02 г.

7. Приказ Минздравсоцразвития № 83 от 16.08.04 г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных

производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические

медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения этих осмотров (обследований)

8. Приказ Минздравсоцразвития № 90 от 14.03.90 г. «О порядке проведения предварительных и периодических

медицинских осмотров работников и медицинских регламентах допуска к профессии»

9. ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 02.01.00 г.

10. ФЗ «О качестве безопасности пищевых продуктов» № 29- ФЗ от 02.01.00 г.

Объект контроля Показатели Точки контроля Кратность

Лабораторная

база

Ответствен-й

за исполнение

Учетная, отчет-

ная и пр. внутр.

документация

1 2 3 4 5 6 7

Микроклимат

производственны

х помещений

Температура

, отн. влаж-

ность возду-

ха

Основной

производственный

цех - 1 точка,

посолочное

отделение - 1 точка,

упаковочное

отделение - 1 точка,

административное

помещение - 1

точка

1 раз в 1 год ФГУЗ «ЦГиЭ» Нач. цеха-

технолог

Протоколы

Освещенность

рабочих мест

Искусствен-

ная осве-

щенность

Основной

производственный

цех - 1 точка,

посолочное

отделение - 1 точка,

упаковочное

отделение - 1 точка,

административное

помещение - 1

точка

1 раз в 1 год,

а также при

изменении

расположе-

ния

технолог.

оборудовани

То же То же То же

Воздух рабочей

зоны

Содержание

алифатиче-

ских и аро-

матических

Упаковочное отде-

ление - 1 точка

1 раз в 1 год То же То же То же

альдегидов

Контроль уровня

шума

Производст-

венный шум

Основной

производственный

цех - 1 точка

1 раз в 1 год То же То же То же

1 2 3 4 5 6 7

Контроль каче-

ства воды

Термотоле-

рантные ко-

лиформные

бактерии,

ко-

лиформные

бактерии,

общее мик-

робное

число

1 проба 1 раз в квар-

тал

ФГУЗ «ЦГиЭ» Нач. цеха-

технолог

Протоколы

Концентрация

дез. средств

Содержание

активного

хлора

Дез. средство про-

мышленного произ-

водства

При закупке

новой

партии

ФГУЗ «ЦГиЭ» Нач. цеха-

технолог

Протоколы

Контроль мясо-

сырья

Органолеп-

тический

Мясо говядины,

свинины, телятины

Ежесменно ФГУЗ «ЦГиЭ» Нач. цеха-

технолог

Журнал

входного

контроля

основного сырья

Токсичные

элементы:

свинец, кад-

мий,

мышьяк,

ртуть

Мясо говядины,

свинины, телятины

При закупке

новой

партии

путем

экспертизы

поступающе

Нач. цеха-

технолог

й документа

ции

Радионуклид

ы: цезий

137,

стронций 90

Мясо говядины,

свинины, телятины

Нач. цеха-

технолог

Журнал

входного

контроля

основного сырья

1 2 3 4 5 6 7

Контроль сырья Антибиотик

тетрацикли-

новой

группы, гри-

зин, бацит-

рацин, лево-

митицин

Мясо говядины,

свинины,

телятины

При закупке

новой партии

путем экспер-

тизы посту-

пающей доку-

ментации

Нач. цеха-

технолог

Журнал

входного

контроля

основного

сырья

Пестициды:

ГХЦГ

(альфа, бета,

гам-ма

изомеры),

ДДТ и его

метаболиты

Мясо говядины,

свинины,

телятины

То же То же То же

Микробиол

огические

показатели

Мясо говядины,

свинины,

телятины

В случае не-

удовл. микро-

биол.

показателей

готовой

ФГУЗ

«ЦГиЭ»

То же Протоколы

продукции

Контроль вспомо-

гательных мате-

риалов

Органолеп-

тический

Соль, нитрит нат-

рия, специи

Каждая

партия

Нач. цеха-

технолог

То же Журнал

входного

контроля

вспомогательно

го сырья

Микробиол

огические

показатели

Соль, специи В случае не-

удовл.

микробиол.

показателей

готовой

продукции

ФГУЗ

«ЦГиЭ»

То же Протоколы

1 2 3 4 5 6 7

Контроль готовой

продукции

Органолеп-

тический

Продукты

сушеные из

говядины,

свинины

Каждая

партия

Технолог Нач. цеха-

технолог

Журнал оценки

качества

готовой

продукции

Токсичные

элементы:

свинец, кад-

мий,

мышьяк,

ртуть

Продукты

сушеные из

говядины,

свинины

1 раз в 1 год ФГУЗ

«ЦГиЭ»

Нач. цеха-

технолог

Протоколы

Радионуклид

ы: цезий 137,

стронций 90

Продукты

сушеные из

говядины,

1 раз в 1 год ФГУЗ

«ЦГиЭ»

Нач. цеха-

технолог

Протоколы

свинины

Антибиотик

тетрацикли-

новой

группы, гри-

зин, бацит-

рацин, лево-

митицин

Продукты

сушеные из

говядины,

свинины

1 раз в 1 год ФГУЗ

«ЦГиЭ»

Нач. цеха-

технолог

Протоколы

Пестициды:

ГХЦГ

(альфа, бета,

гам-ма

изомеры),

ДДТ и его

метаболиты

Продукты

сушеные из

говядины,

свинины

1 раз в 1 год ФГУЗ

«ЦГиЭ»

Нач. цеха-

технолог

Протоколы

1 2 3 4 5 6 7

Контроль готовой

продукции

Микробиол

огические

показатели

Продукты

сушеные из

говядины,

свинины

1 раз в месяц ФГУЗ

«ЦГиЭ»

Нач. цеха-

технолог

Протоколы

Санитарный фон

на предприятии

БГКП Смывы с оборудо-

вания, рук и одеж-

ды персонала

1 раз в месяц ФГУЗ

«ЦГиЭ»

Нач. цеха-

технолог

Протоколы

ПКФ, в т. ч.

сальмонеллы

Смывы с оборудо-

вания, инвентаря

1 раз в

квартал

ФГУЗ

«ЦГиЭ»

Нач. цеха-

технолог

Протоколы

Плесени Холодильная ка-

мера, камера хра-

нения готовой про-

дукции

1 раз в

квартал

ФГУЗ

«ЦГиЭ»

Нач. цеха-

технолог

Протоколы

Периодические

медицинские

осмотры

Терапевт Начальник

цехатехнолог,

рабочие цеха

При устройст-

ве на работу,

1 раз в год

По договору

с ЛПУ

Нач. цеха-

технолог

Личная

медицинская

книжка, журнал

прохождения

медосмотров

Дерматовене

ролог

Начальник

цехатехнолог,

рабочие цеха

При устройст-

ве на работу,

1 раз в 6 мес.

По договору

с ЛПУ

Нач. цеха-

технолог

Личная мед.

книжка, журнал

прохождения

медосмотров

Прививка

против

дифтерии

Начальник

цехатехнолог,

рабочие цеха

При устройст-

ве на работу

По договору

с ЛПУ

Нач. цеха-

технолог

Личная мед.

книжка, журнал

прохождения

медосмотров

1 2 3 4 5 6 7

Периодические

медицинские

осмотры

Исследовани

я на РПГА,

ДК

Начальник

цехатехнолог,

рабочие цеха

При устройст-

ве на работу

По договору

с ЛПУ

Нач. цеха-

технолог

Личная мед.

книжка, журнал

прохождения

медосмотров

Крупнокадр

овая флюро-

графия

Начальник

цехатехнолог,

рабочие цеха

При устройст-

ве на работу,

1 раз в год

По договору

с ЛПУ

Нач. цеха-

технолог

Личная мед.

книжка, журнал

прохождения

медосмотров

Исследовани

я на

гельминты

Начальник

цехатехнолог,

рабочие цеха

При устройст-

ве на работу,

1 раз в год

По договору

с ЛПУ

Нач. цеха-

технолог

Личная мед.

книжка, журнал

прохождения

медосмотров

Периодические

медицинские

осмотры работа-

ющих в условиях

воздействия вред-

ных производст-

венных факторов

п. 5.7.2., п.

6.1.1.1., п.

6.1.4 прил. 1

пр. № 90

(локальное

охлаждение,

подъем и

перемещение

тяжестей,

работы

связанные с

наклонами

корпуса)

Засольщик

1 раз в 2 года По договору

с ЛПУ

Нач. цеха-

технолог

Индивидуально

е направление с

заключением о

профпригоднос

ти

1 2 3 4 5 6 7

Периодические

медицинские

осмотры работа-

ющих в условиях

воздействия вред-

ных производст-

венных факторов

п. 5.2.2., п.

5.4. прил. 1

пр. № 90

(электромагн

итные поля,

производств

енный шум)

Оператор 1 раз в 2 года По договору

с ЛПУ

Нач. цеха-

технолог

Индивидуально

е направление с

заключением о

профпригоднос

ти

п. 1.2., п.

6.1.1.1., п.

6.1.4 прил. 1

пр. № 90

(альдегиды

алифатическ

ие и

ароматическ

ие, подъем и

перемещение

тяжестей,

работы

связанные с

наклонами

корпуса)

Кладовщик-

грузчик

1 раз в 2 года По договору

с ЛПУ

То же То же

п. 2.3. прил.

1 пр. № 90

(химические

факторы)

Уборщица

1 раз в 2 года То же То же То же

1 2 3 4 5 6 7

Санитарно-

гигиеническое

обучение

Обучение по

утвержденн

ым

программам

Начальник цеха-

технолог, засоль-

щик, оператор,

кладовщик-груз-

чик, уборщица

1 раз в 2 года ФГУЗ

«ЦГиЭ»

Нач. цеха-

технолог

Личная мед.

книжка

Обеспеченность Складские и

«Пылевые пло-

1 раз в месяц Нач. цеха- Журнал