Гайченко В.А, Коваль Г.М. Основи безпеки життєдіяльності людини

Подождите немного. Документ загружается.

Ñë³ä òàêîæ ñóâîðî äîòðèìóâàòèñÿ çàñòåðåæåíü ç áîêó îðãàí³â ñàí³-

òàðíîãî íàãëÿäó, ÿêùî íà áåðåç³ ð³÷êè ÷è âîäîéìè º òàáëè÷êè ç íàïèñîì

Êóïàòèñÿ çàáîðîíåíî.

3.2. Ã³ã³ºíà õàð÷óâàííÿ

Áåç ïîâ³òðÿ ëþäèíà ìîæå âèòðèìàòè ëèøå ê³ëüêà õâèëèí (íå áåðå-

ìî äî óâàãè ôåíîìåíàëüíèõ ïðèêëàä³â ïåðåáóâàííÿ áåç ïîâ³òðÿ ëîâö³â

ïåðëèí), áåç âîäè  äî äâîõ òèæí³â, áåç ¿æ³  ùîíàéá³ëüøå 45 äí³â.

Äëÿ ïîïîâíåííÿ åíåðãåòè÷íîãî áàëàíñó ëþäèíà ïîâèííà õàð÷óâàòèñü.

²íøà ð³÷, ÿê äî öüîãî ñòàâèòèñÿ: ¿ñòè, ùîá æèòè, ÷è æèòè, ùîá ¿ñòè.

Çà ñòàòèñòèêîþ, íèí³ çíà÷íà ê³ëüê³ñòü íàñåëåííÿ ïëàíåòè â³ä÷óâàº íå-

ñòà÷ó ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ, à áàãàòî ëþäåé çàãàëîì ãîëîäóþòü.

Âîäíî÷àñ äîâåäåíî, ùî ïåðå¿äàííÿ, íåðàö³îíàëüíå õàð÷óâàííÿ ìî-

æóòü ñïðè÷èíèòèñÿ äî íàéð³çíîìàí³òí³øèõ, ó òîìó ÷èñë³ é îíêîëîã³÷-

íèõ, çàõâîðþâàíü.

Â åêîíîì³÷íî ðîçâèíåíèõ êðà¿íàõ âèðîáíèöòâî ïðîäóêò³â õàð÷ó-

âàííÿ ïîñòàâëåíå íà ïðîìèñëîâó îñíîâó, ñòàº äåäàë³ áàãàòîåòàïí³-

øèì. Óñêëàäíþºòüñÿ òåõíîëîã³ÿ îáðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî çäå-

á³ëüøîãî ïðèçâîäèòü äî ¿õ çàáðóäíåííÿ ñòîðîíí³ìè ðå÷îâèíàìè. Òîìó

íèí³ ó âèñîêîðîçâèíåíèõ êðà¿íàõ íàñåëåííÿ íàäàº ïåðåâàãó åêîëîã³÷-

íî ÷èñòèì ïðîäóêòàì õàð÷óâàííÿ.

Îäíàê äëÿ îòðèìàííÿ âèñîêèõ âðîæà¿â çàñòîñîâóþòü çàñîáè

õ³ì³÷íîãî çàõèñòó ñ³ëüñüêîãîñïîäàðñüêèõ ðîñëèí, ì³íåðàëüí³ òà

îðãàí³÷í³ äîáðèâà, ùî çà ïåâíèõ óìîâ íåãàòèâíî ïîçíà÷àºòüñÿ íà

ÿêîñò³ ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ (äåòàëüí³øå ïðî öå éòèìåòüñÿ ó ðîçä. 4).

Ç³ ñâîãî áîêó, ï³äïðèºìö³, íàìàãàþ÷èñü áóäü-ùî îòðèìàòè âèñîê³

ïðèáóòêè, äîêëàäàþòü áàãàòî çóñèëü äëÿ òîãî, ùîá, íàïðèêëàä, íà-

äàòè ñâî¿é ïðîäóêö³¿ ïðèâàáëèâîãî âèãëÿäó, ñâîºð³äíîãî ñìàêó òîùî.

Äëÿ öüîãî çàçâè÷àé âîíè âèêîðèñòîâóþòü íåáåçïå÷í³ äëÿ âæèâàííÿ

ñèíòåòè÷í³ áàðâíèêè, íàïîâíþâà÷³, õàð÷îâ³ äîáàâêè. Íåçâàæàþ÷è íà

ñóâîðèé äåðæàâíèé êîíòðîëü çà áåçïåêîþ òà ÿê³ñòþ ïðîäóêò³â õàð-

÷óâàííÿ ³ õàð÷îâèõ äîáàâîê, ó òîðãîâåëüí³é ìåðåæ³ ÷àñòî çÿâëÿþòü-

ñÿ íåÿê³ñí³ ïðîäóêòè.

Íàïðèêëàä, íàäõîäæåííÿ â îðãàí³çì ëþäèíè ñèíòåòè÷íîãî áàðâ-

íèêà Ïîíñî 4R ç ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ ïåðåâèùóº ïðèïóñòèì³ äî-

áîâ³ äîçè (ÏÄÄ) äëÿ äîðîñëèõ ó 9,3 ðàçà, äëÿ ä³òåé  ó 28 ðàç³â

(òàáë. 6).

Ðåçóëüòàò âèá³ðêîâîãî êîíòðîëþ õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ÿê³ ì³ñòÿòü

õàð÷îâ³ áàðâíèêè, ñâ³ä÷èòü, ùî ó 44,4 % æåëàòèíîâèõ öóêåðîê ç øî-

êîëàäíîþ ãëàçóðþ âèðîáíèöòâà Í³ìå÷÷èíè ³ 39,2 % êàðàìåë³ â³ò÷èç-

íÿíîãî âèðîáíèöòâà êîíöåíòðàö³ÿ áàðâíèê³â ïåðåâèùóº äîïóñòèìó.

Ðàçîì ç òèì ó õàð÷óâàíí³, â òåõíîëîã³¿ ïðèãîòóâàííÿ ¿æ³ ³ çáåð³-

ãàíí³ ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ ëþäèíà ÷àñòî ñàìà ïðèïóñêàºòüñÿ ïîìè-

ëîê. Ïîòð³áíî äîòðèìóâàòèñÿ çàãàëüíîâ³äîìèõ ïðàâèë: çáåð³ãàòè ïðî-

äóêòè â õîëîäíîìó ì³ñö³, ðàí³øå ïðèãîòîâëåíó ¿æó (ñóïè, áîðù³, êàø³,

ìÿñí³ ñòðàâè) ïåðåä âæèâàííÿì íå ëèøå ï³ä³ãð³òè, à é ï³ääàòè

â³äïîâ³äí³é òåðì³÷í³é îáðîáö³.

Àìàðàíò 0,5 30,0 10,0 Çàáîðîíåíèé 45,0

Áðèëüÿíòîâèé

áëàêèòíèé FCF 12,5 750,0 250,0 150,0 2,0

Áðèëüÿíòîâèé

÷îðíèé 2,5 150,0 50,0 150,0 

Çåëåíèé FCF 25,0 1500,0 500,0 150,0 

Çåëåíèé S 5,0 300,0 100,0 150,0 2,0

²íäèãîêàðì³í 5,0 300,0 100,0 150,0 20,0

Êàðìàç³í 0,5 30,0 10,0 75,0 60,0

Êîðè÷íåâèé RK 0,075 4,5 1,5  

Êîðè÷íåâèé ÍÒ 1,5 90,0 30,0 75,0 

Ïàòåíòîâàíèé

ñèí³é    150,0 

Ïîíñî 4R 0,125 7,5 2,5 75,0 70,0

Ñîíÿ÷íèé çàõ³ä 2,5 150,0 50,0 75,0 50,0

Òàðòðàçèí 7,5 450,0 150,0 150,0 50,0

Õ³íîë³íîâèé

æîâòèé 10,0 600,0 200,0 150,0 45,0

ôàêòè÷íå

ïðè äîòðèìàíí³

íîðì, ùî ä³þòü

â Óêðà¿í³

ÏÄÄ

áàðâíèêà,

ìã/êã

Ñèíòåòè÷íèé

áàðâíèê

äëÿ

äîðîñëèõ

äëÿ

ä³òåé

ïðèïóñòèìå

Íàäõîäæåííÿ â îðãàí³çì

áàðâíèêà çà äîáó, ìã

çà äàíèìè ÂÎÎÇ

Òàáëèöÿ 6

Íàäõîäæåííÿ â îðãàí³çì ëþäèíè

ñèíòåòè÷íèõ áàðâíèê³â ç ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ

Ñë³ä ïàìÿòàòè, ùî êîï÷åíîñò³ (ìÿñî, ðèáà) ìîæóòü ì³ñòèòè êàí-

öåðîãåíè, íàïðèêëàä, áåíç(à)ï³ðåí, í³òðîçîàì³íè. Âì³ñò êàíöåðîãåí³â

ó ïðîäóêòàõ çíà÷íîþ ì³ðîþ çàëåæèòü â³ä òåõíîëîã³¿ êîï÷åííÿ ³ çà ïåâ-

íèõ óìîâ éîãî ìîæíà ³ñòîòíî çíèçèòè. Îäíàê ë³êàð³ íå ðåêîìåíäó-

þòü âæèâàòè ÷àñòî êîï÷åíîñò³, îñîáëèâî ëþäÿì, ÿê³ ìàþòü ïðîáëå-

ìè ç³ øëóíêîì, ïå÷³íêîþ, ï³äøëóíêîâîþ çàëîçîþ, ñòðàâîõîäîì òîùî.

Ïîòð³áíî òàêîæ óíèêàòè îáâóãëåííÿ ïðîäóêò³â, ¿õ îáðîáêè íà

â³äêðèòîìó âîãí³. Íå ìîæíà áàãàòîðàçîâî âèêîðèñòîâóâàòè äëÿ ñìà-

æåííÿ æèðè, âæèâàòè ïðîäóêòè, ùî çáåð³ãàëèñÿ òðèâàëèé ÷àñ, ³ òèì

á³ëüøå  âêðèò³ ïë³ñíÿâîþ.

Âàæëèâå çíà÷åííÿ ìàþòü ïîñóä ³ ïàêóâàëüíèé ìàòåð³àë, äå çáåð³-

ãàþòüñÿ ïðîäóêòè õàð÷óâàííÿ. Íå âàðòî êîðèñòóâàòèñü àëþì³í³ºâèì

ïîñóäîì äëÿ ïðèãîòóâàííÿ ¿æ³, çáåð³ãàòè ïðîäóêòè ó ïëàñòìàñîâ³é

òàð³, íå ïðèçíà÷åí³é äëÿ öüîãî.

Õàð÷óâàííÿ ìàº áóòè á³îëîã³÷íî ïîâíîö³ííèì ³ ðàö³îíàëüíèì.

Âíàñë³äîê õàð÷óâàííÿ îäíèìè ³ òèìè ñàìèìè ïðîäóêòàìè ìîæíà âè-

êëèêàòè õàð÷îâèé äåô³öèò, ïðè ÿêîìó çàõèñí³ ñèëè îðãàí³çìó ïîñëàá-

ëþþòüñÿ. Øê³äëèâ³ äëÿ çäîðîâÿ íåðåãóëÿðíå õàð÷óâàííÿ, à òàêîæ

ïåðå¿äàííÿ.

Ðîçãëÿäàþ÷è ïèòàííÿ áåçïå÷íîãî õàð÷óâàííÿ, çâåðíåìî óâàãó íà

òàêèé âàæëèâèé ïðîäóêò, ÿê ãðèáè. Íàãàäàºìî, ùî, îñîáëèâî îñòàí-

í³ìè ðîêàìè, ìàñîâîãî õàðàêòåðó íàáóâàþòü âèïàäêè îòðóºííÿ ãðè-

áàìè. Öå ïîâÿçàíî íàñàìïåðåä ç åëåìåíòàðíèì íåçíàííÿì, îñîáëèâî

ì³ñüêèì íàñåëåííÿì, äëÿ ÿêîãî ãðèáè íå º òðàäèö³éíèì ïðîäóêòîì,

ÿê³ ç íèõ ¿ñò³âí³, à ÿê³ îòðóéí³.

Ó ¿ñò³âíèõ ãðèáàõ áàãàòî á³ëêà ³ ôîñôîðíèõ ñïîëóê, çàë³çà, â³òàì³í³â

À, Â

, Â

, C, ÐÐ, ì³íåðàëüíèõ ðå÷îâèí (êàë³é, êàëüö³é, íàòð³é) ³ ì³êðî-

åëåìåíò³â (ì³äü, öèíê, éîä, ìàðãàíåöü, ìèøÿê). Á³ëêè ãðèá³â (ïå÷å-

ðèöü, á³ëîãî ãðèáà, ïîðõàâîê) ìàéæå íå ïîñòóïàþòüñÿ ïîæèâíîþ

ö³íí³ñòþ òâàðèííèì á³ëêàì. Âñòàíîâëåíî, ùî ëþäèí³ âàãîþ 70 êã äëÿ

ï³äòðèìàííÿ á³ëêîâîãî áàëàíñó çà â³äñóòíîñò³ ³íøèõ á³ëê³â ïîòð³áíî

íà äîáó 100200 ã ñóõèõ ¿ñò³âíèõ ãðèá³â.

Íåçâàæàþ÷è íà âåëèêèé âì³ñò á³ëê³â ¿ñò³âí³ ãðèáè íå ìîæíà âè-

êîðèñòîâóâàòè ÿê ºäèíå äæåðåëî ïîòð³áíèõ ëþäèí³ á³ëê³â, îñê³ëüêè

¿õ äîâåëîñÿ á ñïîæèâàòè ó âåëèê³é ê³ëüêîñò³ (12 êã ñâ³æèõ ãðèá³â íà

äîáó). Îäíàê â åêñòðåìàëüíèõ óìîâàõ ïðîòÿãîì íåòðèâàëîãî ÷àñó

çàâäÿêè ñïîæèâàííþ ãðèá³â ëþäèíà, ÿêà îïèíèëàñÿ íàîäèíö³ ç ïðè-

ðîäîþ, ìîæå ï³äòðèìàòè ñâ³é çàãàëüíèé ñòàí.

Ó çàãàëüíîâ³äîìîìó æàðò³ Íå¿ñò³âíèõ ãðèá³â íå ³ñíóº. Ïðîòå îêðå-

ì³ ç íèõ ìîæíà ¿ñòè ëèøå îäèí ðàç ó æèòò³, íà æàëü, º ÷àñòêà ïðàâäè.

Ç 500 âèä³â ãðèá³â, ùî ðîñòóòü íà òåðèòîð³¿ Óêðà¿íè, ïîíàä 25 ñìåð-

òåëüíî íåáåçïå÷í³.

Ð³çí³ âèäè îòðóéíèõ ãðèá³â çÿâëÿþòüñÿ ç ðàííüî¿ âåñíè äî ï³çíüî¿

îñåí³. Ñàìå òîìó âèïàäêè îòðóºííÿ ãðèáàìè òðàïëÿþòüñÿ ïðîòÿãîì

óñüîãî âåãåòàö³éíîãî ïåð³îäó. Ìåäè÷íà ñòàòèñòèêà âðàõîâóº ëèøå ò³

âèïàäêè îòðóºíü ãðèáàìè, ÿê³ çóìîâëþþòü òÿæê³ çàõâîðþâàííÿ àáî

ëåòàëüí³ âèïàäêè. ×èñëåíí³ æ îòðóºííÿ, ÿê³ âèêëèêàþòü ðîçëàä øëóí-

êîâî-êèøêîâî¿ ä³ÿëüíîñò³ àáî ³íø³ ëåãê³ ñèìïòîìè çàõâîðþâàííÿ, íàé-

÷àñò³øå çàëèøàþòüñÿ ïîçà óâàãîþ ìåäèê³â.

Îòðóéí³ ãðèáè, ÿêùî âì³ñò îòðóéíèõ ðå÷îâèí ó íèõ íåâèñîêèé,

çäåá³ëüøîãî ñïðè÷èíþþòü ëåãêå îòðóºííÿ, íåòðèâàë³ çàõâîðþâàííÿ.

Äî ðå÷³, ëåãêå îòðóºííÿ ìîæóòü ñïðè÷èíèòè, íàïðèêëàä, íàâ³òü ïîãà-

íî âèñóøåí³ á³ë³ ãðèáè àáî íåäîñòàòíüî â³äâàðåí³ îïåíüêè. Íàñë³äêè

îòðóºííÿ ãðèáàìè çàëåæàòü òàêîæ â³ä â³êó ³ ñòàíó çäîðîâÿ ëþäèíè,

ê³ëüêîñò³ ñïîæèòèõ ãðèá³â, â³ä ñïîæèâàííÿ ¿õ íàòùåñåðöå ÷è ï³ñëÿ

³íøî¿ ¿æ³, à òàêîæ âèäó îòðóòè, ùî ì³ñòèòüñÿ â íèõ.

Çàãàëîì â³äîìî òðè ãðóïè ãðèáíèõ îòðóò. Äî ïåðøî¿ ãðóïè íàëå-

æàòü îòðóòè ì³ñöåâî¿ çáóäëèâî¿ ä³¿. Âîíè ñïðè÷èíþþòü ëèøå ïîðó-

øåííÿ òðàâëåííÿ, à ¿õ ä³ÿ âèÿâëÿºòüñÿ ÷åðåç îäíó-äâ³ ãîäèíè ï³ñëÿ âæè-

âàííÿ. Òàê³ îòðóòè ì³ñòÿòü îêðåì³ âèäè ñèðî¿æêè, ïå÷åðèöÿ ðóä³þ÷à

îòðóéíà, íåäîâàðåí³ ñïðàâæí³ îñ³íí³ îïåíüêè.

Äðóãó ãðóïó îòðóò ì³ñòèòü ìóõîìîð ÷åðâîíèé, ïàíòåðíèé òà ³íø³

éîãî âèäè, ùî ä³þòü íà íåðâîâ³ öåíòðè. Îçíàêè îòðóºííÿ çÿâëÿþòü-

ñÿ ÷åðåç ï³âãîäèíè àáî äâ³ ãîäèíè ï³ñëÿ ñïîæèâàííÿ ó âèãëÿä³ ñèëü-

íî¿ íóäîòè, áëþâàííÿ, ïðîíîñó, çàïàìîðî÷åííÿ, âòðàòè ñâ³äîìîñò³,

ïîñèëåíîãî âèä³ëåííÿ ïîòó, íàïàä³â ñì³õó àáî ïëà÷ó, ãàëþöèíàö³é.

Ó öüîìó ðàç³ ïîòð³áíà íåâ³äêëàäíà ìåäè÷íà äîïîìîãà.

Òðåòþ ãðóïó îòðóò ì³ñòèòü áë³äà ïîãàíêà, îêðåì³ âèäè ìóõîìîð³â,

ïàâóòèííèê³â. Îòðóºííÿ íèìè íàé÷àñò³øå ïðèçâîäèòü äî ëåòàëüíîãî

âèïàäêó. Îçíàêè îòðóºííÿ çÿâëÿþòüñÿ ÷åðåç 872 ãîäèíè ï³ñëÿ âæè-

âàííÿ ãðèá³â. Îòðóòà ïîòðàïëÿº äî øëóíêà, ïðîòå ïîêè ùî íå âèêëè-

êàº ïîì³òíèõ îçíàê îòðóºííÿ. Íàâ³òü òîä³, êîëè îòðóòà ïîòðàïëÿº ÷å-

ðåç êðîâ äî âñ³õ âíóòð³øí³õ îðãàí³â, ñèìïòîìè îòðóºííÿ òàê³ íåçíà÷í³,

ùî íå âèêëèêàþòü ó ëþäèíè òðèâîãè. Îçíàêè îòðóºííÿ çÿâëÿþòüñÿ

ëèøå òîä³, êîëè îòðóéí³ ðå÷îâèíè äîñÿãàþòü ãîëîâíîãî ìîçêó ³ âïëè-

âàþòü íà íåðâîâ³ öåíòðè, ÿê³ ðåãóëþþòü ôóíêö³¿ îêðåìèõ îðãàí³â.

Ï³ñëÿ öüîãî âíàñë³äîê ïîñèëåííÿ ä³ÿëüíîñò³ ìóñêóëàòóðè øëóíêà ïî-

÷èíàþòü ³íòåíñèâíî âèä³ëÿòèñÿ øëóíêîâèé ñ³ê ³ ñëèç, ÿê³ âèêëèêàþòü

áëþâàííÿ ³ ðîçëàä øëóíêà. Îðãàí³çì âòðà÷àº âåëèêó ê³ëüê³ñòü ð³äè-

íè, òîáòî çíåâîäíþºòüñÿ, íàñòàº çãóùåííÿ êðîâ³, çÿâëÿºòüñÿ íåâãà-

ìîâíà ñïðàãà. Ãóáè ³ í³ãò³ ïîòåðï³ëîãî íàáèðàþòü ñèíþâàòîãî êîëü-

îðó, õîëîä³þòü ê³íö³âêè, çÿâëÿþòüñÿ ñóäîìè. Çãîäîì îòðóòà ïàðà-

ë³çóº íåðâè, ùî ðåãóëþþòü ä³ÿëüí³ñòü êðîâîíîñíèõ ñóäèí, ³ âèêëèêàº

çàñò³é ó íèõ êðîâ³. Ïàäàº êðîâÿíèé òèñê. Ñïîñòåð³ãàºòüñÿ æèðîâå ïå-

ðåðîäæåííÿ òêàíèí ïå÷³íêè, íèðîê, ñåðöÿ. Ñòàí çäîðîâÿ ïîã³ðøóºòüñÿ

òàê ñèëüíî, ùî íàé÷àñò³øå ëþäèíó íå âäàºòüñÿ âðÿòóâàòè.

Ïîòð³áíî íàãîëîñèòè, ùî åôåêòèâíå ë³êóâàííÿ õâîðèõ, ÿê³ îòðó¿-

ëèñÿ ãðèáàìè, ÿê³ ì³ñòÿòü îòðóòó äðóãîãî òà òðåòüîãî òèïó, ìîæëèâå

ëèøå â ðàç³ ïðàâèëüíîãî âèçíà÷åííÿ âèäó ãðèáà, ÿêèé ñïîæèâàëà ëþ-

äèíà.

Â îêðåìèõ âèïàäêàõ ãðèáí³ îòðóºííÿ âèíèêàþòü â ðåçóëüòàò³ íå-

ïðàâèëüíîãî àáî íåâì³ëîãî ïðèãîòóâàííÿ óìîâíî ¿ñò³âíèõ ãðèá³â, ÿê³

íåîáõ³äíî â³äâàðþâàòè ïðîòÿãîì ùîíàéìåíøå 1530 õâ, à â³äâàð

ï³ñëÿ êèïÿò³ííÿ âèëèòè. Òàê³ îòðóºííÿ íàé÷àñò³øå âèêëèêàþòü õðÿù³-

ìîëî÷íèêè ç ¿äêèì ïåêó÷èì ñîêîì, ñâèíóõè, ñèðî¿æêè ç ãîñòðèì ïåêó-

÷èì ¿äêèì ñìàêîì. Îçíàêè îòðóºííÿ âèíèêàþòü ÷åðåç ï³âãîäèíè àáî

÷îòèðè ãîäèíè ï³ñëÿ âæèâàííÿ ãðèá³â; çÿâëÿþòüñÿ íóäîòà, áëþâàííÿ,

ïðîíîñ. Îäóæàííÿ çàçâè÷àé íàñòàº ÷åðåç äîáó. Çà õàðàêòåðîì òàê³ îò-

ðóºííÿ íå â³äð³çíÿþòüñÿ â³ä çâè÷àéíèõ øëóíêîâî-êèøêîâèõ ðîçëàä³â ³

íå ìàþòü òàêèõ ñïåöèô³÷íèõ îçíàê, ÿê îòðóºííÿ ãðèáàìè, ùî âæå áóëè

íàâåäåí³.

Îòðóºííÿ ìîæóòü ñïðè÷èíèòè òàêîæ ¿ñò³âí³ ãðèáè, ÿêùî îáðîáëÿòè

¿õ ÷åðåç çíà÷íèé ïðîì³æîê ÷àñó ï³ñëÿ çáèðàííÿ. Îñîáëèâî ëåãêî ïñó-

þòüñÿ ñòàð³ é ÷åðâèâ³ ãðèáè. Âæèâàòè ¿õ íå ðåêîìåíäóºòüñÿ.

Çàçíà÷èìî, ùî â îêðåìèõ ëþäåé ñïîñòåð³ãàºòüñÿ ³ä³îñèíêðàç³ÿ äî

ãðèá³â. Ó öüîìó ðàç³ âæèâàííÿ â ¿æó íàâ³òü ïðàâèëüíî ïðèãîòîâëå-

íèõ ¿ñò³âíèõ ãðèá³â ïðèçâîäèòü äî îòðóºííÿ, ÿêå â³äáóâàºòüñÿ äóæå

áóðõëèâî. Çÿâëÿþòüñÿ áîë³ â æèâîò³, áëþâàííÿ, ïðîíîñ, âèñèïàííÿ

íà øê³ð³, ÿê³ âèêëèêàþòü íåñòðèìíå ñâåðá³ííÿ. Çà ê³ëüêà ãîäèí çàç-

âè÷àé íàñòàº îäóæàííÿ. Òàêèì ëþäÿì íå ñë³ä âçàãàë³ ¿ñòè ãðèá³â.

Ãðèá³â íå ìîæíà ¿ñòè ³ ïðè çàõâîðþâàíí³ ïå÷³íêè, íèðîê, çàïàëüíèõ

ïðîöåñàõ øëóíêîâî-êèøêîâîãî òðàêòó.

²ñíóº ³íøèé ð³çíîâèä ³ä³îñèíêðàç³¿ äî ãðèá³â  íåñïðèéíÿòëèâ³ñòü

ëþäèíè äî ãðèáíî¿ îòðóòè, òîáòî ñò³éê³ñòü äî ö³º¿ îòðóòè. Ñàìå öå

ïîðîäæóº áåçï³äñòàâí³ âèïàäêîâ³ â³äîìîñò³ ïðî ¿ñò³âí³ñòü ³ îòðóéí³ñòü

îêðåìèõ âèä³â ãðèá³â.

Ïåðøà äîïîìîãà ïðè áóäü-ÿêîìó îòðóºíí³ ãðèáàìè ïîëÿãàº â òåð-

ì³íîâîìó âèêëèêó ë³êàðÿ ³ íåâ³äêëàäí³é ãîñï³òàë³çàö³¿ ïîòåðï³ëîãî.

Äî ïðèáóòòÿ ë³êàðÿ ïîñòðàæäàëîãî ñë³ä ïîêëàñòè â ë³æêî ³ äàâàòè

éîìó ïèòè ìàëåíüêèìè êîâòêàìè õîëîäíó ï³äñîëåíó âîäó. Öå ñïðèÿº

ïîñëàáëåííþ íóäîòè ³ áëþâàííÿ. Ðåêîìåíäóºòüñÿ òàêîæ ïèòè õîëîä-

íèé ì³öíèé ÷àé àáî êàâó, ìåä ³ ìîëîêî. Êàòåãîðè÷íî çàáîðîíÿºòüñÿ

âæèâàòè àëêîãîëüí³ íàïî¿, îñê³ëüêè âîíè ñïðèÿþòü ïîñèëåíîìó âñìîê-

òóâàííþ ãðèáíèõ îòðóò. Äî í³ã ïîòåðï³ëîãî (ÿêùî âîíè ñòàþòü õî-

ëîäíèìè) òðåáà ïðèêëàñòè òåïëó ãð³ëêó.

Ñë³ä ïàìÿòàòè, ùî ë³êóâàííÿ áóäå åôåêòèâíèì ëèøå òîä³, êîëè

â³äîìèé âèä ãðèáà, ùî ïðèçâ³â äî îòðóºííÿ. Òîìó çàëèøêè ãðèá³â,

ÿê³ ñïîæèâàëà ïîòåðï³ëà ëþäèíà, áàæàíî çáåðåãòè äî ïðè¿çäó ë³êàðÿ

³ ïåðåäàòè íà äîñë³äæåííÿ â ëàáîðàòîð³þ.

Ñïîñîáè çàïîá³ãàííÿ îòðóºííþ ãðèáàìè äóæå ïðîñò³:

 í³êîëè íå çáèðàéòå íåâ³äîìèõ ãðèá³â. Íàâ³òü êîëè ëþäèíà âïåâ-

íåíà íà 99 % ó òîìó, ùî ãðèá ¿ñò³âíèé, éîãî íå ñë³ä çáèðàòè. Öå

îñîáëèâî ñòîñóºòüñÿ ïëàñòèí÷àñòèõ ãðèá³â;

 íàéìåíøå îòðóéíèõ ãðèá³â  ëèøå îäèí âèä  ñåðåä òðóá÷àñ-

òèõ ãðèá³â, òîìó íèìè îòðóþþòüñÿ äóæå ð³äêî. ªäèíèé â Óêðà¿í³

îòðóéíèé òðóá÷àñòèé ãðèá (÷îðò³â ãðèá) äóæå ëåãêî âèð³çíÿºòü-

ñÿ ñåðåä ¿ñò³âíèõ îëèâêîâî-ñ³ðîþ (à â ìîëîäîãî ãðèáà  áðóäíî-

á³ëîþ) øàïêîþ ³ ÷åðâîíîþ àáî ÷åðâîíî-îëèâêîâîþ í³æêîþ òà

ñïîäîì øàïêè (ã³ìåíîôîðîì). Â³ä äîòèêó í³æêà ³ ã³ìåíîôîð ñèí³-

þòü, à ïðè ðîçð³çàíí³ ìÿêîòü ãðèáà ÷åðâîí³º;

 íåçâàæàþ÷è íà òå ùî ¿ñò³âí³ ãðèáè (îñîáëèâî òðóá÷àñò³) ìîæíà

îäðàçó ï³ñëÿ çáèðàííÿ ñìàæèòè, òóøêóâàòè òîùî, áàæàíî ïðî-

êèïÿòèòè ¿õ 1520 õâ, à â³äâàð âèëèòè. Çâè÷àéíî, ñìàêîâ³ ÿêîñò³

â³ä öüîãî äåùî çíèçÿòüñÿ, àëå öå çàïîá³ãàº îòðóºííþ.

Äóæå ñèëüíî ç³ïñóâàòè ñìàê ¿æ³ ìîæå òðóá÷àñòèé ãðèá, ùî ìàº

íàçâó ã³ð÷àê. Â³í ñõîæèé íà ñïðàâæí³é á³ëèé ãðèá, àëå â³äð³çíÿºòüñÿ

â³ä íüîãî ðîæåâèì êîëüîðîì ñïîäó øàïêè ³ ìàº ã³ðêèé ñìàê.

ßêùî òðóá÷àñòèõ ãðèá³â ó ë³ñ³ íåìàº, òî íå ñë³ä çáèðàòè ïëàñòèí-

÷àñòèõ ãðèá³â, ùî ìàþòü íà í³æö³ ï³õâó ³ ê³ëüöå. Ö³ äâ³ îçíàêè íàé÷à-

ñò³øå âëàñòèâ³ ìóõîìîðàì ³ áë³ä³é ïîãàíö³  ñìåðòåëüíî îòðóéíèì

ãðèáàì. Îòæå, ùå ðàç íàãîëîñèìî: çáèðàòè ìîæíà ëèøå ò³ ãðèáè, ÿê³

äîáðå â³äîì³ ÿê ¿ñò³âí³.

Íà æàëü, âèïàäêè îòðóºííÿ ãðèáàìè, ó òîìó ÷èñë³ ³ ¿ñò³âíèìè, ïî-

÷àñò³øàëè. Òîìó ãðèáè íå ñë³ä çáèðàòè â ë³ñîñìóãàõ ïîáëèçó ñ³ëüñüêî-

ãîñïîäàðñüêèõ ëàí³â, ó ë³ñàõ ³ ë³ñîñìóãàõ, ùî ïðèëÿãàþòü äî ï³ä-

ïðèºìñòâ. Öå ïîâÿçàíå ³ç çäàòí³ñòþ ãðèá³â êîíöåíòðóâàòè ó ñâîºìó

ïëîäîâîìó ò³ë³ õ³ì³÷í³ òà ðàä³îàêòèâí³ çàáðóäíþâà÷³. Ç îãëÿäó íà òå,

ùî ï³äçåìíà ÷àñòèíà (ì³öåë³é) ãðèáà ìàº ïëîùó äåñÿòêè êâàäðàòíèõ

ìåòð³â, òî ìîæíà óÿâèòè ñîá³, ÿêà ê³ëüê³ñòü çàáðóäíþâà÷³â çáèðàºòü-

ñÿ ó ãðèáàõ, ÿêùî ù³ëüí³ñòü çàáðóäíåííÿ âèñîêà.

²ñíóº áàãàòî íà÷åáòî áåçäîãàííèõ ðåöåïò³â ùîäî òîãî, ÿê â³äð³çíè-

òè ï³ä ÷àñ ïðèãîòóâàííÿ îòðóéí³ ãðèáè â³ä ¿ñò³âíèõ. Óñ³ ö³ ðåöåïòè

àáñîëþòíî íåïðàâèëüí³! Îñü äåÿê³ ç íèõ.

Çàíóðåíà ó â³äâàð ãðèá³â ñð³áíà ìîíåòà àáî ëîæêà ÷îðí³º, ÿêùî òàì º îòðóéí³

ãðèáè.  Ïîòåìí³ííÿ ñð³áëà âèêëèêàþòü àì³íîêèñëîòè, ÿê³ ì³ñòÿòü ñ³ðêó, óòâî-

ðþþ÷è ñ³ð÷èñòå ñð³áëî ÷îðíîãî êîëüîðó. Òàê³ àì³íîêèñëîòè ì³ñòÿòüñÿ ÿê â îòðóé-

íèõ, òàê ³ â ¿ñò³âíèõ ãðèáàõ.

ßêùî ãîëîâêà öèáóë³ àáî ÷àñíèêó ïðè êèïÿò³íí³ ç ãðèáàìè íàáèðàº áóðîãî

êîëüîðó, òî ñåðåä öèõ ãðèá³â º îòðóéíèé .  Ïîáóð³ííÿ öèáóë³ àáî ÷àñíèêó âèêëè-

êàº ôåðìåíò òèðîçèíàçà, ÿêèé ì³ñòèòüñÿ ³ â ¿ñò³âíèõ, ³ â îòðóéíèõ ãðèáàõ.

Ëè÷èíêè êîìàõ ³ ñëèìàêè íå ¿äÿòü îòðóéíèõ ãðèá³â.  Íå ëèøå ëè÷èíêè êîìàõ

³ ñëèìàêè, à é õðåáåòí³ òâàðèíè ïî¿äàþòü ÿê ¿ñò³âí³, òàê ³ îòðóéí³ ãðèáè.

Îòðóéí³ ãðèáè âèêëèêàþòü çñ³äàííÿ ìîëîêà.  Çñ³äàííÿ ìîëîêà âèêëèêàþòü

ôåðìåíòè òèïó ïåïñèíó ³ îêðåì³ îðãàí³÷í³ êèñëîòè, ÿê³ ìîæóòü ì³ñòèòèñÿ ³ â îò-

ðóéíèõ, ³ â ¿ñò³âíèõ ãðèáàõ.

Îòðóéí³ ãðèáè ìàþòü íåïðèºìíèé çàïàõ, à ¿ñò³âí³  ïðèºìíèé.  Çàïàõ ñìåð-

òåëüíî îòðóéíî¿ áë³äî¿ ïîãàíêè íå â³äð³çíÿºòüñÿ â³ä çàïàõó ïå÷åðèö³. Íàòîì³ñòü

¿ñò³âíà ñèðî¿æêà àðîìàòîì íàãàäóº ñòàðèé îñåëåäåöü, çà ùî é çàñëóæèëà íàçâó

ñìåðäþê.

Ùå ðàç íàãàäóºìî, ùî â æîäíîìó ðàç³ íå ñë³ä ñïîä³âàòèñÿ íà ëåãêå

³ ïðîñòå âèçíà÷åííÿ îòðóéíèõ ãðèá³â çà äîïîìîãîþ íàâåäåíèõ îçíàê.

Ëèøå äîáðå âèâ÷èâøè â³äì³ííîñò³ îòðóéíèõ ãðèá³â â³ä ¿ñò³âíèõ, ìîæíà

çàïîá³ãòè îòðóºííþ.

Ùîð³÷íî â Óêðà¿í³ ãðèáàìè îòðóþþòüñÿ äî 2 òèñ. îñ³á, ç ÿêèõ ãèíå áëèçüêî 8 %,

ó òîìó ÷èñë³ é ä³òè.

3.3.Çãóáí³ çâè÷êè ÿê ôàêòîð ðèçèêó

Ïîðÿä ç òðàäèö³éíèìè çàãðîçàìè áåçïå÷í³é æèòòºä³ÿëüíîñò³ ëþ-

äèíè îñòàíí³ìè ðîêàìè â Óêðà¿í³ ãëîáàëüíîãî õàðàêòåðó íàáóëè òàê³

çàõâîðþâàííÿ, ÿê àëêîãîë³çì, íàðêîìàí³ÿ (ô³ç³îëîã³÷íà çàëåæí³ñòü

â³ä íàðêîòèê³â) ³ ñèíäðîì íàáóòîãî ³ìóíîäåô³öèòó ëþäèíè (ÑÍ²Ä).

²íôîðìàö³ÿ

Ïîºäíàííÿ â îäí³é òåì³ öèõ ð³çíèõ çà ïðèðîäîþ çàõâîðþâàíü çóìîâ-

ëþºòüñÿ çíà÷íîþ çàëåæí³ñòþ ð³âíÿ çàõâîðþâàííÿ íà ÑÍ²Ä â³ä ïî-

øèðåííÿ àëêîãîë³çìó ³ íàðêîìàí³¿.

Ðîçãëÿíåìî ö³ çàõâîðþâàííÿ äîêëàäí³øå.

Àëêîãîë³çì

Àëêîãîë³çì  âàæêèé òÿãàð äëÿ á³ëüøîñò³ ñóñï³ëüñòâ, ÿê ðîçâèíå-

íèõ, òàê ³ òèõ, ùî ðîçâèâàþòüñÿ. Ó ð³çí³ ³ñòîðè÷í³ ÷àñè ³ â ð³çíèõ ì³ñöÿõ,

â óìîâàõ ð³çíèõ ñèñòåì êóëüòóðíèõ ö³ííîñòåé, àäì³í³ñòðàòèâíèõ ñèñòåì

ïðîáëåìà çëîâæèâàííÿ àëêîãîëåì ïîðîäæóâàëà íàäçâè÷àéíó ð³çíî-

ìàí³òí³ñòü ïîë³òè÷íèõ çàõîä³â ó â³äïîâ³äü. Ðàçîì ç òèì, ÿê ñâ³ä÷èòü ñâ³òî-

âà ñòàòèñòèêà (òàáë. 7), ³ñòîòíèõ çì³í ùîäî ïîë³ïøåííÿ ñèòóàö³¿ íå ñòà-

ëîñÿ.

Çëîâæèâàííÿ àëêîãîëåì ïðèçâîäèòü äî âåëèêî¿ ê³ëüêîñò³ çàõâî-

ðþâàíü, çîêðåìà àëêîãîëüíèõ ïñèõîç³â ³ öèðîçó ïå÷³íêè (òàáë. 8). Ïî-

ñëàáëåííÿ ñîö³àëüíî¿ îð³ºíòàö³¿ çàëåæíèõ â³ä àëêîãîëþ ëþäåé çà ïåâ-

íèõ óìîâ ïðèçâîäèòü äî íàðêîìàí³¿, ïîøèðåííÿ âèïàäêîâèõ ñòàòå-

âèõ ñòîñóíê³â.

Çàãàëîì ñòàòèñòèêà ùîäî çëîâæèâàííÿ àëêîãîëåì íåâò³øíà, õî÷à

ðîçêèä äàíèõ ñâ³ä÷èòü ïðî òå, ùî àëêîãîë³çì, à â³äòàê ³ éîãî íàñë³ä-

êè íå º íåìèíó÷³ñòþ.

Õâîðîáëèâèé ñòàí, ÿêèé íàñòàº âíàñë³äîê ïîñò³éíîãî çëîâæèâàííÿ

ñïèðòíèìè íàïîÿìè, íàçèâàºòüñÿ õðîí³÷íèì àëêîãîë³çìîì. Â³äì³òíîþ

îçíàêîþ õðîí³÷íîãî àëêîãîë³çìó º çá³ëüøåííÿ ê³ëüêîñò³ îäíîðàçîâî

âæèòîãî àëêîãîëþ. Äî ðàíí³õ ïðîÿâ³â õðîí³÷íîãî àëêîãîë³çìó íàëå-

æèòü ñèìïòîì âòðàòè ñàìîêîíòðîëþ, òîáòî ï³ñëÿ ïðèéìàííÿ ïåð-

øî¿ äîçè àëêîãîëþ (100200 ã) çÿâëÿºòüñÿ íåïåðåáîðíå áàæàííÿ âèïè-

òè ùå, âíàñë³äîê ÷îãî âèíèêàº ÿñêðàâî âèðàæåíèé ñòàí àëêîãîëüíîãî

ñïÿí³ííÿ. Çãîäîì ó îñ³á, ÿê³ çâèêàþòü äî ÷àñòîãî âæèâàííÿ àëêîãîëþ,

âèÿâëÿºòüñÿ ñèìïòîì ïîõì³ëëÿ. Ïîõì³ëëÿ  öå îñîáëèâèé ñòàí çà-

ãàëüíîãî íåçäóæàííÿ, ùî âèÿâëÿºòüñÿ ó ãîëîâíèõ áîëÿõ, çàãàëüí³é ñëàá-

êîñò³ ç ÷àñòèìè íàïàäàìè ñåðöåáèòòÿ, ïðèãí³÷åíîìó íàñòðî¿. Ö³ ñèìï-

òîìè çÿâëÿþòüñÿ ÷åðåç ê³ëüêà ãîäèí ï³ñëÿ ïðèéìàííÿ çíà÷íî¿ ê³ëüêîñò³

àëêîãîëþ.

Íåâåëèêà äîçà àëêîãîëþ, ÿêó ïðèéìàþòü ç ìåòîþ ïîõìåëèòèñÿ,

çí³ìàº ñèìïòîìè ïîãàíîãî ñàìîïî÷óòòÿ, àëå çÿâëÿºòüñÿ ïîòÿã âèïè-

òè ùå ³ âðåøò³-ðåøò ïîòÿã äî âæèâàííÿ àëêîãîëþ ñòàº íåïåðåáîð-

íèì. Ïîÿâà ³ íåâïèííå ïîñèëåííÿ îçíàê ïîõì³ëëÿ  ñâ³ä÷åííÿ õðîí³÷-

íîãî àëêîãîë³çìó. Ïîñòóïîâî âæèâàííÿ ñïèðòíèõ íàïî¿â ñòàº ìàéæå

áåçïåðåðâíèì: íåçíà÷íà ê³ëüê³ñòü àëêîãîëþ âèêëèêàº áàæàííÿ ïèòè

çíîâó ³ çíîâó.

Íàñòóïíîþ ñòàä³ºþ õðîí³÷íîãî àëêîãîë³çìó º çàï³éíå ïèÿöòâî, êî-

ëè ðåàêö³ÿ íà àëêîãîëü çì³íþºòüñÿ ³ íàâ³òü íåçíà÷í³ éîãî äîçè, âæèò³

ï³ñëÿ ê³ëüêàäåííîãî ïèÿöòâà, âèêëèêàþòü ñèëüíå ñïÿí³ííÿ. Âîäíî-

÷àñ ïîñèëþþòüñÿ ³ ñèìïòîìè ïîõì³ëëÿ, ³ ïîòðåáà ïîñò³éíî âæèâàòè

àëêîãîëü. Ó òàêèé ñïîñ³á àëêîãîë³ê íàìàãàºòüñÿ âèë³êóâàòè ÿñêðà-

âî âèðàæåíå òðåìò³ííÿ ê³íö³âîê, ñåðöåáèòòÿ, çàãàëüíó ñëàáê³ñòü, ïî-

Êðà¿íà

1970 ð. 1980 ð. 1990 ð.

Àâñòðàë³ÿ 8,1 9,6 8,4

Àâñòð³ÿ 10,5 11,6 10,4

Áåëüã³ÿ 8,9 10,8 9,9

Êàíàäà 6,1 8,6 7,5

Äàí³ÿ 6,8 9,1 9,9

Ô³íëÿíä³ÿ 4,4 6,4 7,7

Ôðàíö³ÿ 16,2 14,9 12,7

Í³ìå÷÷èíà 10,3 11,4 10,6

²ñëàíä³ÿ 3,2 3,9 3,9

²ðëàíä³ÿ 5,9 7,3 7,2

²òàë³ÿ 13,7 13,0 8,7

ßïîí³ÿ 4,6 5,4 6,5

Ëþêñåìáóðã 10,0 10,9 12,2

Í³äåðëàíäè 5,6 8,8 8,2

Íîâà Çåëàíä³ÿ 7,6 9,6 7,8

Íîðâåã³ÿ 3,6 4,6 4,1

Ïîðòóãàë³ÿ 9,9 11,0 9,8

²ñïàí³ÿ 11,6 13,6 10,8

Øâåö³ÿ 5,8 5,7 5,5

Øâåéöàð³ÿ 10,7 10,8 10,8

Òóðå÷÷èíà 0,5 0,7 0,6

ÑØÀ 6,7 8,2 7,5

Òàáëèöÿ 7

Äèíàìèêà ñïîæèâàííÿ àëêîãîëþ (åòàíîëó) íà äóøó

íàñåëåííÿ ó êðà¿íàõ Åêîíîì³÷íîãî Ñï³âðîá³òíèöòâà ³ Ðîçâèòêó

Ñïîæèâàííÿ àëêîãîëþ (åòàíîëó), ë, çà ðîêàìè

ãàíå ñàìîïî÷óòòÿ, ïðèãí³÷åíèé íàñòð³é, áåçñîííÿ, í³÷í³ íåïðèºìí³

ñíîâèä³ííÿ, çð³äêà ãàëþöèíàö³¿.

Çàçíà÷åí³ ñòàä³¿ ðîçâèòêó õðîí³÷íîãî àëêîãîë³çìó çì³íþþòüñÿ ïî-

ñòóïîâî, çàçâè÷àé ïðîòÿãîì ê³ëüêîõ ðîê³â. Íàñàìê³íåöü, ïîðÿä ç³ çì³-

Êðà¿íà Ð³ê

ñåðåä ñåðåä

÷îëîâ³ê³â æ³íîê

Óãîðùèíà 1991 54,8 79,7 32,6 2,4

Ðóìóí³ÿ 1991 38,1 47,5 28,8 1,6

ÍÄÐ 1991 33,7 49,7 19,4 2,5

Àâñòð³ÿ 1992 28,2 41,2 16,4 2,5

²òàë³ÿ 1990 26,8 31,7 18,0 1,8

Ïîðòóãàë³ÿ 1993 26,9 39,3 15,1 2,5

×åõîñëîâà÷÷èíà 1991 25,1 38,1 13,4 2,8

ÔÐÍ 1991 22,2 30,4 14,6 2,1

²ñïàí³ÿ 1989 21,0 30,0 12,9 2,3

Ëþêñåìáóðã 1991 18,7 21,9 15,4 1,4

Þãîñëàâ³ÿ 1990 18,4 27,7 10,2 2,7

Ôðàíö³ÿ 1991 17,0 23,3 10,6 2,2

Áîëãàð³ÿ 1991 15,0 22,0 7,8 2,8

Ïîëüùà 1991 13,9 19,1 9,2 2,1

Áåëüã³ÿ 1987 11,9 14,4 9,5 1,5

Ô³íëÿíä³ÿ 1992 10,7 15,3 4,2 3,6

Øâåéöàð³ÿ 1991 9,5 12,9 6,1 2,1

Ìàëüòà 1991 9,0 14,0 3,9 3,6

Ãðåö³ÿ 1990 8,9 12,1 5,8 2,1

²çðà¿ëü 1989 8,7 10,3 7,0 2,5

Øâåö³ÿ 1990 6,8 8,8 4,7 1,9

Âåëèêà Áðèòàí³ÿ 1991 6,1 6,9 5,3 1,3

Í³äåðëàíäè 1991 5,1 6,3 3,9 1,6

Íîðâåã³ÿ 1991 4,4 5,4 3,3 1,6

²ðëàíä³ÿ 1990 2,9 3,1 2,7 1,1

Ïðèì³òêà. Ñòàíäàðòèçîâàíà äëÿ ºâðîïåéñüêîãî íàñåëåííÿ.

çàãàëüíèé

ñï³ââ³ä-

íîøåííÿ

Òàáëèöÿ 8

Äèíàì³êà ñìåðòíîñò³ â ðåçóëüòàò³ öèðîçó ïå÷³íêè

íà 100 òèñ. íàñåëåííÿ (çà äàíèìè ÂÎÎÇ, Æåíåâà)

Ð³âåíü ñìåðòíîñò³ â ðåçóëüòàò³ öèðîçó ïå÷³íêè, %