Глава 2. Современные проблемы онкологии
35
2.9. ГИГИЕНА ПИТАНИЯ
Среди факторов, способствующих возникновению злокачественных новообразо-
ваний, алиментарный фактор составляет 35 %.
С пищей организм получает не только питательные вещества, но и неопре-
деленное количество канцерогенных веществ, антигенные чужеродные белки,
которые обладают способностью прямо или косвенно влиять на канцерогенез.
В некоторых случаях человек, ощущающий себя вполне здоровым, не подозре-
вая, что он является потенциальным опухоленосителем из-за длительного ла-
тентного периода болезни, употребляет пищу с содержанием активных стиму-
лирующих и высококалорийных ингредиентов, полезных для здорового организ-
ма. Этим создаются благоприятные условия для стимуляции прогрессирования
патологически измененных (атипичных) клеток. Таким образом, содержание
определенных компонентов употребляемой пищи покрывают энергетические
затраты функциональной деятельности различных систем, а в организме
опухоленосителя, то есть субъективно здорового человека, могут послужить
незаменимым субстратом, в котором очень нуждалась опухолевая ткань.
Многочисленные экспериментальные данные позволяют выявить компонен-
ты пищи, стимулирующие или тормозящие возникновение рака у человека и
животных. Известны биохимические вещества с антиканцерогенным действи-
ем, способные подавлять активность ферментов, нейтрализовать избыток эст-
рогенов, адсорбировать и инактивировать канцерогенные агенты в организме.
Антиканцерогенным действием обладают антиоксиданты, соли селена. К анти-
оксидантам относится широкий спектр биологически активных веществ, со-
держание которых в пище очень важно для профилактики рака — токоферол,
фосфолипиды, убихиноны, витамины группы К и флавоноиды. Биооксиданты
определяют антиоксидантную способность тканей, имеющую важное значение
для регуляции перекисного окисления липидов и предотвращения поражения
мембраны клеток, что является существенным звеном злокачественной транс-
формации клеток (Бурлакова Е. Б. и др., 1975).
Учитывая антиканцерогенное действие перечисленных ингредиентов и важ-
ность их содержания в употребляемой пище для снижения риска возникновения
рака, необходимо больше потреблять продуктов растительного происхождения,
содержащих широкий спектр биологически активных веществ: ингибиторов фер-
ментов, фитостеролов, индолов, флавонинов, сапонинов, биофлавоноидов, В-каро-
тина, витаминов, микроэлементов, минеральных веществ и клетчатки. Продукты
питания обладают потенциальной способностью влиять на канцерогенез: одни
из них уменьшают метаболическую активность или усиливают детоксикацию
канцерогенов, другие защищают ДНК при электрофильном канцерогенезе или
сами оказывают противоопухолевое действие на клетки. Жиры, компоненты,
образующиеся в процессе обработки продуктов, продукты гидролиза обладают
канцерогенным действием. Профилактической мерой для снижения риска воз-
никновения рака служит исключение (или ограничение) из пищевого рациона
продуктов, содержащих большое количество канцерогенов, — копченостей, ма-
ринадов, пищи, приготовленной с применением ранее использованного жира,
консервов.