Березовская В.А. Биохимия. Лабораторный практикум

Подождите немного. Документ загружается.

кислотное число =

ТV ⋅

где V – объем 0,1 н раствора КОН, израсходованный на титрова-

ние взятой навески, мл;

Т – титр 0,1 н раствора КОН, мг/мл;

а – навеска жира (масла), г.

4.4. Определение числа омыления.

Берут две колбы объемом 50 мл и в одну вносят навеску жи-

ра (масла), взвешенную на аналитических весах массой 0,5 г, а в

другую – 0,5 мл воды. В обе колбы при помощи мерной пипетки

добавляют по 15 мл 0,5 н спиртового раствора гидроксида калия.

Колбы закрывают пробками с обратными воздушными холодиль-

никами, длина которых должна быть не менее 70 см, ставят

на кипящую водяную баню и нагревают при периодическом

встряхивании в течение 30–40 мин. Жидкость в колбе должна ки-

петь слабо, так чтобы верхняя часть обратного холодильника не

нагревалась.

По окончании омыления определяют количество несвязав-

шейся щелочи. Для этого в каждую колбу добавляют по 15–20 мл

воды, 3–4 капли фенолфталеина и титруют 0,5 н раствором соля-

ной кислоты до исчезновения розового окрашивания.

Исходя из того, что в 1 мл 0,5 н раствора гидроксида калия

содержится 28 мг КОН, число омыления определяют по формуле

число омыления =

VV 28)(

⋅

−

где V

– объем 0,5 н раствора НСl, затраченный на титрование

контроля (колба с водой), мл;

– объем 0,5 н раствора НС1, затраченный на титрование

опыта (колба с жиром), мл;

а – навеска жира (масла), г.

4.5. Определение эфирного числа.

Для определения эфирного числа нужно сначала определить

число омыления (п. 4.4) и кислотное число (п. 4.3), после чего

находят разность между ними – это и будет эфирное число:

эфирное число = число омыления – кислотное число.

5. СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА

Отчет составляется с указанием цели и задания. Результаты

проведенных опытов излагаются сжато и в той же последова-

тельности, как они представлены в задании. Делаются выводы.

6. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ

6.1. Какие константы характеризуют химический состав жиров?

6.2. Что характеризует йодное число и как его определяют?

6.3. Что характеризует эфирное число и как его определяют?

6.4. Что характеризует кислотное число и как его определяют?

6.5. Что характеризует число омыления и как его определяют?

6.6. Какой химический состав имеют жиры рыб?

ЛИТЕРАТУРА

7.1. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии. – М.: Высшая шко-

ла, 1985.

7.2. Николаев А.Я. Биологическая химия. – М.: Высшая шко-

ла, 1989.

7.3. Кизеветтер И.Ф. Биохимия сырья водного происхожде-

ния. – М.: Пищевая промышленность, 1985.

7.4. Филиппович Ю.Б., Егоров Т.А., Севастьянова Т.А. Прак-

тикум по общей биохимии. – М.: Просвещение, 1975.

Содержание

Предисловие ................................................................................. 3

Качественные реакции на белки ................................................ 4

Физико-химические свойства белков ........................................ 13

Разделение белковых аминокислот методом

распределительной хроматографии на бумаге ......................... 19

Нуклеопротеиды .......................................................................... 24

Гликопротеиды ............................................................................ 31

Витамины ..................................................................................... 35

Ферменты ..................................................................................... 49

Количественное определение глюкозы

в биологических жидкостях ....................................................... 58

Количественное определение гликогена

и молочной кислоты в тканях мяса, рыбы ................................ 63

Количественное определение

пировиноградной кислоты .......................................................... 71

Липиды. Определение насыщенности жиров ........................... 76

Учебное пособие

Березовская Валентина Андреевна

БИОХИМИЯ

Лабораторный практикум для студентов направления

552400 «Технология продуктов питания» и специальности

271000 «Технология рыбы и рыбных продуктов»

Редактор Г.Ф. Майорова

Технический редактор Е.Е. Бабух

Набор текста В.А. Березовская, Н.Н. Котельникова

Верстка, оригинал-макет Е.Е. Бабух

Лицензия ИД № 02187 от 30.06.00 г. Подписано в печать 21.10.2005 г.

Формат 61*86/16. Печать офсетная. Гарнитура Times New Roman

Авт. л. 4,37. Уч.-изд. л. 4,48. Усл. печ. л. 5,33

Тираж 70 экз. Заказ № 487

Редакционно-издательский отдел

Камчатского государственного технического университета

Отпечатано полиграфическим участком РИО КамчатГТУ

683003, г. Петропавловск-Камчатский, ул. Ключевская, 35