Великая Е.И., Суходол В.Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля)

2-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 312 с. В практикуме изложены стандартные и перспективные методы технохимического контроля пивоваренного, солодовенного. спиртового, дрожжевого и ликерно-водочного производств: определение влажности, содержания сухих веществ, спирта, углеводов, азотистых веществ. золы, жира. кислорода, активности гидролитических ферментов кислотности цветности и мутности сред. Приведена сравнительная характеристика точности методов, их объективности, аппаратурного оформления и пригодности, а также области применения. Рекомендованы методы графической и математической обработки результатов анализа. Для студентов вузов пищевой промышленности.