Харьков: Аргумент Принт, 2012. — 256 с. — ISBN 978-617-570-304-5.
Приготовление копченостей в домашних условиях вполне доступно
каждому. В книге подробно описано, как устроить домашнюю коптильню,
начиная с конструкций и схем, заканчивая технологией копчения и
лучшими рецептами приготовления мяса, сала, колбас и рыбы.
Содержание:
История копчения.
Виды копчения.
Виды коптилен.
Технология копчения.
Рецепты блюд горячего и холодного копчения.
Копчение колбасы.
Рецепты блюд с применением "жидкого дыма".
Рецепты с копченостями.
Рецепты копчения дичи.
Виды копчения.
Виды коптилен.
Технология копчения.
Рецепты блюд горячего и холодного копчения.
Копчение колбасы.
Рецепты блюд с применением "жидкого дыма".
Рецепты с копченостями.
Рецепты копчения дичи.