Вандакурова Н.И., Богер В.Ю. Технология, организация и оборудование макаронного производства

Учебное пособие. — Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2007. — 121 с. В пособии изложены: научные основы технологии макаронного производства, влияние свойств основного сырья и стадий производства на ход технологического процесса, качество полуфабрикатов и готовой продукции, ассортимент макаронных изделий. Приведено технологическое оборудование для замеса и прессования макаронного теста, для разделки, сушки, охлаждения, упаковки макаронных изделий, а также линии для производства макаронных изделий.
Предназначено студентам специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» всех форм обучения