Краматорське ПТУ 17, Краматорськ/Україна, 2013. — 47 с.
В процесі своєї роботи технолог повинен буди обізнаним зі
специфікою приготування найрізноманітніших страв.
Особливе значення серед цього розмаїття мають гарніри з круп, бобових та макаронних виробів.
Крупи, бобові та макаронні вироби називають сухими продуктами.
Страви з круп є важливим джерелом вуглеводів та білків. Страви з круп, подані у вигляді гарніру, збільшують енергетичну цінність основної страв Характеристика підприємства харчування, особливостей харчування окремих категорій населення за віком і за фахом діяльності.
Технологічна частина.
Розробка меню підприємства (на день, на тиждень).
Розрахунок сировини виходу напівфабрикатів.
Характеристика технологічних властивостей сировини, технологічного процесу первинної обробки напівфабрикатів, напівфабрикатів високого ступеню готовності.
Характеристика традиційних та удосконалених технологічних процесів приготування страв, виробів, напоїв.
Зміна основних харчових речовин під час механічної та теплової обробки, технологічні процеси збереження властивостей харчових речовин.
Характеристика харчової. Біологічної цінності страв, виробів, напоїв. Розрахунок енергетичної цінності страв, виробів, напоїв, Меню на день. Санітарно-гігієнічний контроль якості продукції.
Охорона праці і техніка безпеки на підприємствах громадського харчування.
Економічна частина.
Особливе значення серед цього розмаїття мають гарніри з круп, бобових та макаронних виробів.
Крупи, бобові та макаронні вироби називають сухими продуктами.
Страви з круп є важливим джерелом вуглеводів та білків. Страви з круп, подані у вигляді гарніру, збільшують енергетичну цінність основної страв Характеристика підприємства харчування, особливостей харчування окремих категорій населення за віком і за фахом діяльності.
Технологічна частина.
Розробка меню підприємства (на день, на тиждень).
Розрахунок сировини виходу напівфабрикатів.
Характеристика технологічних властивостей сировини, технологічного процесу первинної обробки напівфабрикатів, напівфабрикатів високого ступеню готовності.
Характеристика традиційних та удосконалених технологічних процесів приготування страв, виробів, напоїв.
Зміна основних харчових речовин під час механічної та теплової обробки, технологічні процеси збереження властивостей харчових речовин.
Характеристика харчової. Біологічної цінності страв, виробів, напоїв. Розрахунок енергетичної цінності страв, виробів, напоїв, Меню на день. Санітарно-гігієнічний контроль якості продукції.
Охорона праці і техніка безпеки на підприємствах громадського харчування.
Економічна частина.