Ткаль Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности

М.: Агропромиздат, 1990 — 192 с.: ил. Отражены основы организации ведомственного технохимического контроля. Дана характеристика сырья для производства продуктов. Изложены правила оценки качества молочного сырья на предприятиях отрасли. В соответствии с НТД приведены сведения о химическом составе, физико-химических и органолептических свойствах молочных продуктов. Особое внимание уделено описанию контроля технологического процесса выработки, отбору проб и подготовки их к анализу, а так же оценке качества готовой продукции. Рассмотрены основные вопросы контроля режимов, качества мойки, дезинфекции тары и оборудования. Виды технохимического контроля, применяемые на молокоперерабатываюших заводах, их назначение.