Учебное пособие. — Воронеж: ВГАУ, 2001. — 87 с.
В учебном пособии дана методика расчетов всех разделов, необходимых
при подборе оборудования для технологических линий в хлебопекарном
производстве: производительность печей, выход хлеба, сырьевой
расчет, выбор и расчет технологического оборудования, основные его
характеристики. Кроме того приводятся рекомендации по расчету
производственных рецептур теста, приготовленного различными
способами.
Тертычная Т.Н., Манжесов В.И., Кудрявцева С.В. Технологические расчеты в хлебопекарном производстве
- формат pdf
- размер 3,66 МБ
- добавлен 22 июля 2016 г.
Похожие разделы
- Академическая и специальная литература
- Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
- Охрана труда на предприятии
- Система управления ОТ на предприятии
- Инструкции по охране труда на предприятии
- Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
- Инструкции по ОТ в хлебопекарной и кондитерской промышленности