Технология производства продукции общественного питания

Автора нет. — Выходные данные неизвестны. 1995. — 140 с. Основные разделы:
Состав пищевых продуктов.
Белки.
Углеводы.
Изменения белков и углеводов.
Жиры.
Изменения жиров.
Биологически активные (микропищевые) вещества.
Ферменты.
Витамины.
Вода.
Минеральные вещества.
Изменения минеральных веществ.
Неалиментарные факторы.
О физиологических нормах питания.
Свойства пищевых продуктов.
О стандартизации пищевых продуктов.
Методы определения качества пищевых продуктов.
Структурно-механические свойства пищевых продуктов.
Классификация продуктов по механическим свойствам.
Искусственные продукты питания.
Основные приемы обработки пищевых продуктов.
Приемы кулинарной обработки продуктов.
Первичная обработка.
Тепловая обработка.
Методы консервирования продуктов.
Физические методы обработки продуктов.
Технология производства полуфабрикатов и готовых изделий.
Мясо.
Рыба.
Овощи и плоды.
Зерномучные продукты.