Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 83,40 КБ
  • добавлен 06 марта 2012 г.
Технология приготовления блюд из жареного и запеченного мяса
Белгородский индустриальный техникум, Белгород / Россия, 2011. — 37 с.
Специальность: "Технология продукции общественного питания".
Содержание:
Введение.
Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов, для приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов.
Составление ассортимента, классификация кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов.
Особенности приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов с применением рецептур, технологией приготовления и оформление.
Составление ТТК на блюда из жареного и запеченного мяса и субпродуктов.
Заключение.
Список использованных источников.