Технология и организация производства ржаного хлеба Рижский

Липецкий кооперативный институт (филиал) БУПК, Липецк, 2010. — 23 с. Содержание:
Введение.
Технологический цикл производства хлеба.
Маркетинговые исследования.
Ассортимент изделий, их классификация.
Характеристика сырья.
Разработка технологической схемы приготовления хлеба.
Разработка и составление организации рабочих мест по производству хлеба.
Технические процессы, происходящие при изготовлении хлеба.
Составление и оформление технико-технологических карт.
Заключение.
Список использованной литературы.