Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Выходные данные неизвестны. 2014. — 33 с. Ассортимент изделий и их рецептура.
Ассортимент изделий: хлеб дорожный, батон студенческий, булка сдобная майская.
Объем производства.
Рецептура заданного ассортимента.
Пекарное отделение.
Определение количества пекарного оборудования для производства хлеба.
Определение количества пекарного оборудования для производства булок.
Определение типоразмера и количества расстойных шкафов.
Тестоприготовительное отделение.
Расчет общего количества сырья, идущего на замес теста.
Расчет влажности теста.
Выход готового изделия.
Суточный и часовой расход муки.
Цех жидких дрожжей.
Рецептура жидких дрожжей.
Расчет заварочного отделения.
Расчет цеха жидких дрожжей.
Суточное приготовление опары и теста.
Оборудование для непрерывного замеса опары.
Оборудование для непрерывного замеса теста.
Оборудование для периодического замеса опары.
Оборудование для периодического замеса теста.