Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Юго-Западный государственный университет, Курск, 2013. — 53 с.
Дисциплина: Сырьё и сырьевые компоненты в технологии хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделиях. Введение.
Теоретические аспекты производства хлебобулочных изделий.
Характеристика сырья и полуфабрикатов.
Технология и организация производства хлебобулочных изделий.
Хранение готовых хлебобулочных изделий.
Методологические основы производства хлебобулочных изделий.
Методы определения качества хлебобулочных изделий.
Методы определения качества сырья, используемого для производства хлебобулочных изделий.
Методология санитарно-гигиенический контроль.
Технология и организация производства хлебопекарных изделий на мини-пекарни ИП Иванов В.В.
Характеристика предприятия.
Структура и режим работы.
Технология и организация работы мини-пекарни.
Оборудование и инвентарь мини-пекарни.
Качество и санитарно-гигиенический контроль.
Рекомендации производству.
Выводы.
Список использованной литературы.
Приложения.