Технология хлебопекарного производства

ВСГУТУ, Улан-Удэ, Халапханова Л.В., 2010. — 65 с. В данной лекции рассматривается:
Ассортимент хлебобулочных изделий.
Пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий.
Технологический процесс приготовления хлебобулочных изделий.
Особенности производства некоторых видов хлебобулочных изделий.
Применение заквасок, жидких дрожжей.
Приготовление теста на заквасках.
Полуфабрикаты хлебопекарного производства, идущие на переработку.
Выход хлеба.
Дефекты и болезни хлеба.