Беларусь, 2016. — 15 с.
Дисциплина — Технология приготовления пищи.
Технологический процесс приготовления винегретов с сохранением
окраски компонентов, закусок из овощей и грибов, ассортимент,
отпуск. Условия хранения, сроки годности, показатели качества.
Технологический процесс приготовления отделочных п/ф. Показатели качества, сроки реализации. Мучные кондитерские изделия пониженной калорийности. Использование быстрозамороженных полуфабрикатов из теста.
Задача. Рассчитать расход продовольственного сырья для приготовления 200 порций «Винегрета с сельдью» выходом 100 г в марте.
Задача. Рассчитать расход продовольственного сырья для приготовления 200 порций напитка «Белорусский», если выход одной порции 150 г по 1 колонке Сборника рецептур.
Задача. Рассчитать расход свинины обрезной для приготовления 40 порций салата «Белые росы», если используют кур потрошеных 2 категории.
Технологический процесс приготовления отделочных п/ф. Показатели качества, сроки реализации. Мучные кондитерские изделия пониженной калорийности. Использование быстрозамороженных полуфабрикатов из теста.
Задача. Рассчитать расход продовольственного сырья для приготовления 200 порций «Винегрета с сельдью» выходом 100 г в марте.
Задача. Рассчитать расход продовольственного сырья для приготовления 200 порций напитка «Белорусский», если выход одной порции 150 г по 1 колонке Сборника рецептур.
Задача. Рассчитать расход свинины обрезной для приготовления 40 порций салата «Белые росы», если используют кур потрошеных 2 категории.