Стандарт
  • формат doc
  • размер 717.62 КБ
  • добавлен 26 июня 2012 г.
Технологические карты для проведения практических работ по программе ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
Орловский реставрационно-строительный техникум, Орёл, 2012. - 12 с.
Для профессии «Повар, кондитер».
Технологические карты созданы на основе Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (Москва, 1996 г.).
Приготовление и оформление блюд из отварного и жареного мяса.
Приготовление и оформление блюд из тушеного мяса.
Приготовление и оформление запеченных блюд из мяса.
Приготовление и оформление блюд из рубленной и котлетной масс.
Приготовление и оформление блюд из мясных продуктов (субпродуктов).