Суханова С.Н. Лекции по МДК 01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Сенгилей: Сенгилеевский технологический техникум, 2014. — 28 с. Лекции по разделу "Обработка мяса", включающие в себя характеристику сырья, способы и методы обработки мяса и мясопродуктов, приготовление полуфабрикатов из мяса. Лекция по теме « Характеристика и обработка сырья».
Лекция по теме «Методы обработки и подготовки мяса для приготовления сложных блюд. Способы мимизации отходов».
Лекция по теме «Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса. Технология приготовления начинок для фарширования мяса».
Лекция по теме «Технологический процесс механической кулинарной обработки мяса».
Лекция по теме «Полуфабрикаты из говядины».
Лекция по теме «Полуфабрикаты из туш мелкого скота»
Лекция по теме «Полуфабрикаты из рубленого мяса».
Лекция по теме «Полуфабрикаты из субпродуктов».
Лекция по теме « Обработка и использование тушек ягнят, молочных поросят».
Лекция по теме «Оборудование и инвентарь для обработки мяса».
Лекция по теме «Универсальные приводы».
Лекция по теме «Организация работы мясного цеха».
Лекция по теме «Автоматизация технологических процессов обработки мяса».
Лекция по теме «Ресурсосберегающие технологии обработки мяса».