Страви з яєць

Вознесенський ПАЛ, 2012. — 37 ілюстрованих слайдів. Товарознавча характеристика.
Склад яйця.
Класифікація яйця.
Дефекти яйця.
Дієтичні і свіжі яйця.
Упаковка яєць.
Обробка свіжих яєць.
Зберігання.
Організація роботи в гарячому цеху.
Робоче місце.
Оснащення робочого місця.
Продукти перобки яєць.
Яєчний меланж.
Яєчний порошок.
Процеси,що відбуваються під час Т.О.
Технологія приготування і правила подавання.
Рідкі яйця.
Яйця зварені в мішечок.
Зварені круто.
Зварені без шкарлупи.
Інструкційно-технологічна карта.
Технологічна схема.
Калькуляційна карта.
Чим можна замінити яйця.
Цікаві факти.
Рецепти.
Висновок.
Кросворд.
Використана література.