М.: Госторгиздат, 1944. — 32 с.
Книга предназначена для технического персонала предприятий
общественного питания и производственных предприятий системы
Наркомторга СССР и имеет целью оказать помощь в изготовлении на
этих предприятиях блюд и сладких продуктов без добавления сахара, с
применением осахаренных муки и крупы, сахарной свеклы, солодкового
корня и лакричного экстракта, а также осахаренного картофеля.
Книга составлена на основе работ Всесоюзного кондитерского научно-исследовательского института с использованием работ Научно-исследовательского института торговли и общественного питания Наркомторга СССР, а также опыта наших промышленных предприятий и заграничного опыта. Предисловие и глава III написаны проф. А.Л. Соколовским. Главы І, II и IV написаны проф. В.С. Грюнером.
Книга составлена на основе работ Всесоюзного кондитерского научно-исследовательского института с использованием работ Научно-исследовательского института торговли и общественного питания Наркомторга СССР, а также опыта наших промышленных предприятий и заграничного опыта. Предисловие и глава III написаны проф. А.Л. Соколовским. Главы І, II и IV написаны проф. В.С. Грюнером.