Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата
технических наук.
Специальность 05.18.04 — Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств.
Научный руководитель: кандидат технических наук Чернуха Ирина Михайловна.
Москва, ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии, 2008. — 25 с.
Цель работы - научное обоснование использования мультисенсорной системы «VOCmeter» для оценки свежести мясного сырья, а также исследование дополнительных возможностей применения мультисенсорного анализа для оценки показателей качества мяса. Научная новизна:
Научная новизна работы состоит в следующем:
• Научно обоснована и экспериментально доказана возможность использования в мясной промышленности мультисенсорных аналитических систем, на примере «VOCmeter», с целью объективизации получаемых результатов органолептического анализа.
• Установлена зависимость между химической формулой летучего химического вещества и формой его «визуального отпечатка» для сенсоров с металлооксидным покрытием.
• Впервые разработаны методические подходы к проведению исследований по оценке свежести мясного сырья с использованием мультисенсорных аналитических систем.
• Впервые определены критерии оценки свежести мясного сырья (свинины) мультисенсорным методом.
• Установлена возможность применения мультисенсорных аналитических систем для объективной оценки запахообразующих компонентов мяса, в том числе, для выявления постороннего запаха.
• Установлена возможность применения мультисенсорных аналитических систем для определения видовой принадлежности мясного сырья (свинина, говядина, баранина, оленина, мясо кур, мясо страуса, мясо индейки).
Специальность 05.18.04 — Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств.
Научный руководитель: кандидат технических наук Чернуха Ирина Михайловна.
Москва, ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии, 2008. — 25 с.
Цель работы - научное обоснование использования мультисенсорной системы «VOCmeter» для оценки свежести мясного сырья, а также исследование дополнительных возможностей применения мультисенсорного анализа для оценки показателей качества мяса. Научная новизна:
Научная новизна работы состоит в следующем:
• Научно обоснована и экспериментально доказана возможность использования в мясной промышленности мультисенсорных аналитических систем, на примере «VOCmeter», с целью объективизации получаемых результатов органолептического анализа.
• Установлена зависимость между химической формулой летучего химического вещества и формой его «визуального отпечатка» для сенсоров с металлооксидным покрытием.
• Впервые разработаны методические подходы к проведению исследований по оценке свежести мясного сырья с использованием мультисенсорных аналитических систем.
• Впервые определены критерии оценки свежести мясного сырья (свинины) мультисенсорным методом.
• Установлена возможность применения мультисенсорных аналитических систем для объективной оценки запахообразующих компонентов мяса, в том числе, для выявления постороннего запаха.
• Установлена возможность применения мультисенсорных аналитических систем для определения видовой принадлежности мясного сырья (свинина, говядина, баранина, оленина, мясо кур, мясо страуса, мясо индейки).