Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий

М.: Прейскурантиздат, 1989. — 495 с. В разработке настоящего сборника принимали участие: от ВНИИХП - Кузьминский Р. В., Патт В. А., Казанская Л. Н., Поландова Р. Д., Петраш И. П., Шкваркина Т. И., Синявская Н. Д., Быстрова А. И., Тонеева О. И., Данилова Т. В., Васин М. И., Вивюрская Н. В., Коненкова И. В., Юкиш М. Г., Семенова Н. Б., Дремучева Г. Ф., Богатырева Т. Г., Александрова Е. П., Кузнецова Л. И., Теплицкий Э. В., Стребыкина А. И., Лукач Е. Н., Сошина В. К. Содержит инструкции на основные способы приготовления теста из ржаной муки, пшеничной муки и их смесей, а также полный набор инструкций на производство хлебобулочных изделий, вырабатываемых по ГОСТ и ОСТ, с указанием рецептур и режимов по стадиям технологического процесса.