Розширення асортименту піци в закладах ресторанного господарства (укр.)

ПУЕТ, Полтава / Україна, 2011. — 32 с. Кафедра технології та організації ресторанного господарства.
Дисципліна «Технологія продукції ресторанного господарства». Зміст:
Вступ.
Аналітичний огляд літератури.
Історія виникнення піци.
Особливості технології приготування піци.
Характеристика харчової цінності піци.
Аналіз рецептурного складу та технології приготування продукту-аналогу.
Організація теоретичних та експериментальних робіт.
Характеристика об’єктів і методів дослідження.
Схема системних досліджень.
Експериментальні дослідження. Розробка технології приготування піци.
Обґрунтування рецептурного складу нової страви.
Розробка та обґрунтування технологічної схеми виробництва піци.
Визначення органолептичних показників якості.
Висновки.
Список використаних джерел.