Реферат - Технологія виготовлення лляної олії

Навчальний посібник з «Технології жирів» / Розділ «Технологія тваринних жирів». – Львів, 2008.– 112с. ISBN 966-7893-90-1 У навчальному посібнику викладено основні питання якості, виявлення надлишкової кількості антиоксидантів у жирах та кормовому борошні, санітарно-гігієнічні вимоги до цеху харчових тваринних жирів, формування асортименту, та харчова цінність топлених жирів. Зміст: Формування асортименту і харчова цінність тваринних топлених жи...

Вінницький коледж НУХТ, Україна, 23 слайда, 2011 р. Дисципліна «Технологія виробництва» для студентів менеджерів-організаторів виробництва. На слайдах зразки сучасних пакувальних матеріалів, споживча та транспортна тара для майонезів, фасувальні апарати. Кожний слайд з описом українською мовою.

Ілюстрована презентація на 30 слайдів. Зміст: Вступ. Гідрогенізовані, переетерифіковані жири, їх властивості та використання. Формування асортименту і харчова цінність маргарину. Технологія маргарину. Класифікація маргарину. Показники якості і дефекти маргарину. Пакування і зберігання маргарину. Висновок.

Характеристики сировини для виробництва олії та асортимент продукції Технологічна схема виробництва олі. ї Рафінування олії Гідрогенізація жирів Вимоги до якості Висновок

Порівняльна характеристика харчової цінності жирів. Хімічний склад рослинних олій. Хімічний склад твердих топлених жирів. Хімічний склад маргарину. Порівняльна характеристика. Характеристика асортименту жирів, які перетинають митний кордон. Характеристика якості жирів, які перетинають митний кордон.

Навчальний посібник – Харків: НТУ ХПІ, 2002 р. - 133 с. Рекомендовано МОН України як навчальний посібник для студентів спеціальності 7.091705 – Технологія жирів і жирозамінників вищих навчальних закладів. У посібнику розглянуто асортимент, харчову цінність, принципи складання рецептур, закономірності структуроутворення, сучасну технологію та обладнання, технологічні розрахунки, методи дослідження, показники та дефекти якості м’яких маргаринів....