Разработка технологии формового хлеба

ЮКГУ, Казахстан, 2009. — 40 с. Дисциплина: Технология пищевых производств. В курсовой работе рассмотрены современные технологические схемы производства хлеба, представлены технологические расчёты производства хлеба, описаны мероприятия по техники безопасности в хлебопекарном производстве. Состоит из аналитического обзора, включая патентный поиск; выбора технологической схемы и описания; технологических расчетов; техники безопасности, изложенных на 40 страницах, 6 таблицах, 5 рисунках. Задание: Рассчитать норму расхода сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, а также выход готовой продукции и тары в сутки. Для производства хлеба белково-отрубного принять печь Г4-ПХЗС-25 . Размеры пода 2100х12000 . Размеры хлеба: длина – 75 мм, ширина – 75 мм. Ручная посадка тестовых заготовок в расстойный шкаф и печь.