Разработка технологической документации для проекта ресторана узбекской кухни Южная ночь на 70 мест

КубГТУ, Краснодар, 2009. — 31 с. Содержание:
Введение.
Нормативные ссылки.
Характеристика предприятия.
Организационно-технологические расчеты.
Расчет производственной программы ресторана.
Расчет количества посетителей.
Расчет количества блюд.
Разбивка блюд по группам.
Расчет прочей продукции по нормам потребления на одного человека.
Составление плана – меню.
Расчет сырья.
Составление и описание технологических схем блюд.
Описание технологической схемы приготовления салата «Ташкентский».
Описание технологической схемы приготовления супа «Баранья шурпа».
Описание технологической схемы приготовления тыквенного киёма.
Разработка технологических схем.
Заключение.
Список использованных источников.
Приложение: Технологические карты.