Разработка схемы технологического процесса производства горячего сладкого блюда

ДальГАУ, Благовещенск, 2014. — 48 с. Кафедра: «Технология продукции и организация общественного питания». Содержание:
Введение.
Теоретическая часть.
Характеристика сырья.
Разработка рецептуры на новое блюдо.
Общие положения.
Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия).
Организация проведения работ по отработке рецептур.
Порядок отработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда (изделия).
Оформление технико-технологической карты.
Защита авторских прав и прав потребителей.
Технико-технологическая карта.
Расчет пищевой и энергетической ценности.
Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке.
Расчет пищевой ценности блюд и кулинарных изделий.
Определение химического состава и энергетической ценности (калорийности пищи).
Составление технологической схемы приготовления блюд (кулинарного изделия).
Составление схемы технологического процесса.
Экспериментально -практическая часть.
Требования, предъявляемы е к качеству блюд и кулинарных изделий.
Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий.
Теоретический расчет.
Стандарты предприятия.
Заключения.
Список используемой литературы.
Приложения.