Разработка меню и документации на национальное фирменное блюдо индийской кухни

ГУ УНПК, Орел, 2015. — 43 с. Дисциплина: Традиции и культура питания народов мира. Особенности национальной индийской кухни.
История индийской кухни в мировом сообществе.
Влияние религий и географии страны на индийскую кухню.
Основные продукты индийской кухни.
Традиционная посуда.
Традиционные специи.
Разработка меню национальной индийской кухни.
Фирменные блюда.
Закуски.
Первые блюла.
Вторые блюда.
Десерты.
Напитки.
Разработка документации на национальное индийское блюдо «Бхуна Кумб».
Технология приготовления национального индийского блюда «Бхуна Кумб».
Расчет выхода блюда с учетом потерь сырья при холодной и тепловой обработке.
Расчет химического состава и пищевой ценности сырьевого набора национального индийского блюда «Бхуна Кумб».