Ратушный А.С. и др. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

М.: Экономика, 1982. — 717 с. Разработан Управлением общественного питания Министерства Торговли СССР. Сборник является основным технологическим нормативным документом, содержащим требования к сырью, готовой продукции, расходу сырья. Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика; гарниры; соусы; сладкие блюда; напитки; коктейли; мучные изделия; украинские национальные блюда. Для предприятий общественного питания всех форм собственности. Холодные блюда.
Супы.
Блюда из картофеля овощей и грибов.
Блюда из круп.
Блюда из бобовых.
Блюда из макаронных изделий.
Блюда из яиц.
Блюда из творога.
Блюда из рыбы, морепродуктов и раков.
Блюда из мяса.
Блюда из с/х птицы.
Гарниры.
Соусы.
Сладкие блюда.
Напитки.
Мучные изделия.