Производство хлеба с отрубями

Выходные данные неизвестны. 2014. — 77 с. Введение.
Литературный обзор.
Сырье хлебопекарного производства.
Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки.
Приготовление теста на густой закваске.
Приготовление теста на жидкой закваске.
Приготовление теста на концентрированной бездрожжевой молочнокислой закваске (КМКЗ).
Патентная часть.
Технологическая часть.
Характеристика продукта.
Характеристика сырья.
Описание аппаратурно-технологической схемы производства.
Материальный баланс производства.
Выбор и расчет основного технологического оборудования.
Описание конструкции и принципа действия оборудования.
Инженерные расчеты оборудования.
Производственный контроль.
Предложения по переработке и утилизации отходов производства.
Заключение.
Список использованной литературы.
Приложения.