Приготування страв з субпродуктів Язик відварний. Приготування виробів з бісквітного тіста: Кекс Столичний

ВВПУСП, Вінниця / Україна, 2013. — 26 с. Спеціальність: "Повар-кондитер". Вступ.
Характеристика типів закладів ресторанного господарства та бази практики в кафе «Нота».
Організація виробництва.
Організація робочих місць у виробничих цехах.
Загальні санітарні – гігієнічні вимоги кухаря – кондитера.
Охорона праці і правила безпеки на виробництві.
Технологічний процес приготування та подача страви: «Язик відварний».
Товарна характеристика сировини.
Первинна обробка сировини.
Характеристика способів теплової кулінарної обробки.
Технологічний процес приготування страви.
Технологічні картки на дану страву.
Технологічні схеми приготування страви.
Презентація страви.
Вимоги до якості страви, умови та термін зберігання.
Технологічний процес приготування борошняного кондитерського виробу: Кекс «Столичний».
Товарна характеристика сировини.
Первинна обробка сировини.
Характеристика способів теплової обробки.
Технологічний процес приготування борошняного кондитерського виробу.
Технологічні картки на даний виріб.
Технологічні схеми приготування виробу.
Презентація страви.
Відпуск і оформлення борошняного кондитерського виробу, вимоги до якості.
Упакування, маркування, транспортування,зберігання.
Висновки та пропозиції по підвищенню продуктивності праці, покращенню якості випущеної продукції на базі практики.
Список використаних джерел.