Приготування котлети Маричка

Професійний аграрний ліцей, Кобеляки / Україна, 2012. — 58 с. Вступ.
Основна частина.
Кулінарія.
Значення страв з м’яса у харчуванні людини.
Товарознавча оцінка основної сировини.
Загальні правила смажіння м’яса порційним шматком.
Технологія приготування котлети марічка.
Вимоги до якості страв із смаженого м’яса.
Організація робочого місця.
М’ясний цех.
Гарячий цех.
Устаткування, що застосовують для приготування страви.
Техніка безпеки праці кухаря.
Кондитерське виробництво.
Значення кондитерських виробів у харчуванні.
Товарознавча оцінка основної сировини.
Технологія приготування тістечка шарового з кремом «Наполеон».
Організація роботи кондитерського цеху.
Устаткування, що застосовують для приготування виробу.
Фізіологія харчування.
Охорона праці.
Калькуляція та облік.
Висновок.
Список використаної літератури.