Рязань, 2013. — 19 с.
Характеристика предприятия.
Основная часть.
Товароведная характеристика сырья.
Организация производства.
Оборудование предприятий общественного питания.
Обработка сырья и приготовление п/ф.
Технология приготовления блюд.
Отпуск блюда.
Требования к качеству.
Графическая часть.
Технологическая карта.
Технологическая схема.
Заключение.
Список использованной литературы.
Основная часть.
Товароведная характеристика сырья.
Организация производства.
Оборудование предприятий общественного питания.
Обработка сырья и приготовление п/ф.
Технология приготовления блюд.
Отпуск блюда.
Требования к качеству.
Графическая часть.
Технологическая карта.
Технологическая схема.
Заключение.
Список использованной литературы.