Поскребышева Г.И. Морковь для гурмана

М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2000. – 32 с. Морковь настолько привычна для нашего стола, что мы уже забываем, какой это полезный и целебный корнеплод. Прежде всего морковь поливитаминный продукт, а по содержанию каротина — чемпион среди овощей. Немало в ней и других необходимых нам витаминов — В1 В2, В6, B9, С, Д, К, Р, РР, Е и др. Богат и минеральный состав моркови: калий, кальций, магний, железо, медь, йод, фосфор, марганец, цинк, бор, бром, молибден, алюминий, олово, кобальт. Морковь содержит сахара, крахмал, клетчатку, пектины, растительные белки, аминокислоты, а также эфирные масла и фитонциды. Морковь полезна и детям, и взрослым, и пожилым, ежедневное употребление моркови укрепляет организм, повышает его сопротивляемость к инфекциям.