Порівняльна характеристика технологій гарячих закусок із м’яса, риби та грибів, розроблення рекомендацій щодо їх якості

Вихідні дані невідомі. 2015. — 34 с. Зміст.
Вступ.
Огляд літератури.
Значення гарячих закусок в харчуванні людини.
Характеристика сировини для виробництва гарячих закусок з м’яса, риби та грибів.
Фізико-хімічні зміни, що відбуваються при приготуванні гарячих закусок.
Експериментальна частина.
Технологія приготування гарячої закуски «Свинина запечена з соусом брусничним».
Технологія приготування гарячої закуски «Гратен із риби».
Технологія приготування гарячої закуски «Грибний террін».
Аналіз якості розроблених гарячих закусок з м’яса, риби і грибів.
Дослідження органолептичних показників якості розроблених страв.
Порівняльна характеристика біологічної та енергетичної цінності аналогів та удосконалених варіантів.
Порівняльна характеристика мінерального складу страв-аналогів та розроблених гарячих закусок.
Порівняння вітамінного складу гарячих закусок.
Розрахунок технологічних параметрів розроблених гарячих закусок.
функціонального призначення.
Обчислення виробничих втрат.
Обчислення втрат при тепловій обробці.
Розрахунок загальних виробничих втрат.
Висновки.
Використана література.
Додатки.