Порівняльна характеристика мезофільних молочнокислих заквасок. Застосування їх у виробництві різних видів виробів. Технологічний режим приготування тіста з використанням ММКЗ під час виготовлення заданого виду виробів

ЧНТУ, Чернігів, Україна, 2016. — 43 с. У даній курсовій роботі представлена технологія виробництва хал плетених. Вступ.
Вихідні дані, передбачені завданням.
Вихідна (уніфікована) рецептура заданого виробу на 100 кг борошна. Органолептичні та фізико-хіміні показники, що характеризують якість цього виробу за стандартом.
Вимоги стандарту до якості сировини, що використовується.
Характеристика хлібопекарських властивостей борошна виходячи із заданих показників його якості.
Обґрунтування доцільності застосування запропонованого способу приготування тіста з борошна заданої якості.
Обґрунтування вибору апаратурно-технологічної схеми приготування тіста.
Вибір і обґрунтування параметрів технологічного процесу з урахуванням сировини заданої якості.
Розрахунок пофазної і виробничої рецептури на 100 кг борошна.
Розрахунок кількості сировини, потрібної для роботи однієї зміни (8 годин).
Опис технологічної схеми.
Список використаних літературних джерел.