Пономаренко В.М. Разработка технологии пшеничного хлеба, обогащенного белоксодержащей добавкой

Дисертация

формат pdf
размер 3,91 МБ
добавлен 14 ноября 2014 г.

Пономаренко В.М. Разработка технологии пшеничного хлеба, обогащенного белоксодержащей добавкой

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Санкт-Петербург, СПбНИУ ИТМО, 2014. — 118 с.

Специальность 05.18.07 — Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ (технические науки).

Цель работы: разработать рецептуру и технологию приготовления пшеничного хлеба с применением белоксодержащей добавки.

Похожие разделы