Октябрьский аграрно-технологический техникум, Ростовская область,
Октябрьский район, п. Качкан, 2014. — 85 стр.
работы Технологический процесс производства заправочных супов: «Суп
– Харчо». Технологический процесс производства блюд из запеченной
рыбы: «Филе горбуши под сырной шапкой». Технологический процесс
приготовления холодных блюд салат «Баварский». Технологический
процесс производства бисквитных тортов: торт «Бисквитно-кремовый».
Содержание:
Введение.
Характеристика темы.
Кулинарная часть.
Товароведческая характеристика продуктов.
Механическая и кулинарная обработка продуктов.
Технологический процесс приготовления кулинарных блюд.
Технологическая карта.
Технологическая схема.
Кондитерская часть.
Товароведческая характеристика сырья.
Подготовка сырья к производству.
Технологический процесс приготовление кондитерских изделий.
Технологическая карта.
Технологическая схема.
Техническое оснащение и организация рабочего места.
Основы физиологии питания санитарии и гигиены.
Охрана труда и техника безопасности.
Заключение.
Библиографический список.
Приложение.
Введение.
Характеристика темы.
Кулинарная часть.
Товароведческая характеристика продуктов.
Механическая и кулинарная обработка продуктов.
Технологический процесс приготовления кулинарных блюд.
Технологическая карта.
Технологическая схема.
Кондитерская часть.
Товароведческая характеристика сырья.
Подготовка сырья к производству.
Технологический процесс приготовление кондитерских изделий.
Технологическая карта.
Технологическая схема.
Техническое оснащение и организация рабочего места.
Основы физиологии питания санитарии и гигиены.
Охрана труда и техника безопасности.
Заключение.
Библиографический список.
Приложение.