Петров Н.Ю., Таранова Е.С. и др. Формирование качественных характеристик хлебобулочных изделий в процессе производства и переработки зерна озимой ржи в условиях Нижнего Поволжья

Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2015. — 136 с. — ISBN 978-5-85536-966-3 Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании населения нашей страны. Расширение ассортимента этой конкурентноспособной продукции в современных условиях является важной народно-хозяйственной задачей. Наиболее эффективно её можно решить за счет использования современных технологий, рекомендуемых к применению на предприятиях общественного питания или пищевой промышленности, позволяющих получить продукт высокого качества при низких затратах на его производство. Влияние минеральных удобрений на качество зерна озимой ржи в условиях Нижнего Поволжья
История вопроса исследований
Условия и методика проведения исследований
Продуктивная способность озимой ржи в осенний и весенний периоды
Продуктивная способность озимой ржи, элементы структуры урожая и качество продукции
Биоэнергетическая эффективность возделывания озимой ржи
Выводы и предложения производству
Использование нетрадиционного растительного сырья для производства хлебобулочных изделий функционального назначения
Развитие хлебопекарной промышленности
Подбор поточно-технологической линии по производству хлеба
Экспериментально – технологическая часть
Экономическая эффективность производства ржаного хлеба с добавлением нардека
Выводы
Список использованной литературы