Перегуда Н.А. Разработка технологии хлебобулочных изделий диетического назначения с использованием плодоовощных порошков

Автореферат на соискание ученой степени канд. техн. наук. — К.: КТИХП, 1989. — 18 с. В автореферате приведена общая характеристика работы, состояние и перспективы развития производства диетических хлебобулочных изделий, объекты и методы исследований, химический состав и свойства исследуемых продуктов, влияние плодоовощных порошков на технологический процесс и качество хлебобулочных изделий, влияние плодоовощных порошков на микробиологические и биохимические процессы в тесте, изменение структурно-механических свойств теста при внесении плодоовощных порошков, пищевая ценность и диетические свойства разработанных сортов хлебобулочных изделий с плодоовощными порошками.