РЭУ им. Г. В. Плеханова. Москва. Преподаватель Елхина В. Д.; 2012 -
66 с.
В тексте даны ответы на вопросы и описано устройство
соответствующих машин. Сами схемы машин собраны в отдельный файл.
Классификация механического оборудования.
Принципиальное устройство исполнительных механизмов периодического и непрерывного действия. Привести примеры.
Определение производительности и мощности исполнительных механизмов периодического и непрерывного действия.
Универсальные кухонные машины специального назначения. Кинематические схемы, механизмы сменные, присоединяемые к ним.
Универсальные кухонные машины общего назначения. Кинематические схема, сменные механизмы, присоединяемые к ним.
Классификация моющего оборудования. Принципиальные схемы мойки овощей.Устройство Моечно-очистительной машины типа «Пиллер».
Технологические требования, предъявляемые к овощемоечным машинам. Устройство вибромоечной машины. Определение производительности и мощности.
Классификация посудомоечных машин. Устройство универсальной посудомоечной машины непрерывного действия ММУ-2000. Кинематическая и гидравлическая схемы.
Устройство посудомоечной машины непрерывного действия МПУ–1400 . Схема. Определение производительности и мощности.
Моющие средства, требования к ним. Устройство посудомоечной машины периодического действия типа МПУ-700 . Гидравлическая схема. Определение производительности и мощности.
Устройство и принципы работы посудомоечной машины периодического действия.Гидравлическая схема ММУ-500 . Гидравлические конструктивные параметры,влияющие на процесс мытья.
Способы очистки овощей от кожуры. Основные виды картофелеочистительных машин периодического действия. Обоснование конструктивных параметров.
Анализ движения клубней в дисковой картофелечистке. Обоснование выбора частоты вращения терочного диска.
Устройство дисковых картофелеочистительных машин периодического действия и их кинематические схемы. Правила эксплуатации. Схема сил, действующих на клубень в дисковых картофелечистках.
Устройство конусных картофелечисток. Анализ движения клубня в этих картофелечистках.
Схема сил, действующих на клубень, находящийся на конусной части рабочего органа картофелечисток и условие его подъема. Угол конусности рабочего органа и другие конструктивные параметры.
Определение производительности и мощности картофелечисток периодического действия.
Устройство картофелечистки непрерывного действия КНА-600М. Анализ продвижения продукта. Определение производительности и мощности.
Теоретические основы рубящего и скользящего резания. Примеры применения в резательном оборудовании.
Рубящее и скользящее резание прямолинейными ножами, совершающими поступательное, вращательное движение.
Классификация овощерезательных машин. Устройство и кинематическая схема роторной овощерезки. Определение производительности и мощности.
Определение усилия воздействия на рабочий инструмент при рубящем резании.
Изменение коэффициента скольжения по длине прямолинейного лезвия, совершающего вращательное движение.
Характеристика процесса резания криволинейными ножами, совершающими вращательное движение. Определение коэффициента скольжения для этих ножей.
Схема механизма для дискового ножа, совершающего вращательное движение, а продукт – качательное. Коэффициент скольжения.
Схема механизма для дискового ножа, совершающего вращательное движение, а продукт поступательное. Определение коэффициента скольжения.
Схема механизма с дисковым ножом, совершающим вращательное движение и продуктом – вращательное движение. Определение коэффициента скольжения.
Схема механизма с дисковым зубчатым ножом, совершающим вращательное движение и продуктом - поступательное.
Схема механизма с дисковым ножом, совершающим планетарное движение. Определение коэффициента скольжения.
Устройство и правила эксплуатации овощерезательной машины типа МРО-350 . Определение производительности, мощности.
Устройство и правила эксплуатации овощерезательной машины для овощных цехов типа МРО-400-1000 . Определение производительности и мощности.
Определение угла заклинивания в дисковых овощерезках.
Устройство и принцип работы дисковых овощерезок типа УММ – 10, МОПll – 1, определение производительности и мощности.
Устройство и принцип действия пуансонной овощерезки. Определение производительности и мощности.
Устройство овощерезок типа МРОВ-160 . Анализ конструкции рабочих инструментов. Определение производительности и мощности.
Классификация, устройство и кинематические схемы мясорубок. Определение производительности и мощности.
Анализ продвижения продукта в мясорубке, правила эксплуатации.
Обоснование конструктивных параметров рабочих органов мясорубок, влияющие на качество измельчения и производительность.
Устройство и принцип работы мясорыхлителей. Определение мощности, производительности и коэффициента скольжения.
Классификация машин для нарезания продуктов на ломтики. Привести примеры.
Устройство и принцип работы машины типа МРГ-300А. Определение коэффициента скольжения, производительности и мощности.
Устройство и принцип работы хлеборезки. Кинематическая схема. Определение коэффициента скольжения, производительности и мощности.
Сущность и классификация способов измельчения. Размерные классы дробления. Классификация измельчительного оборудования.
Основные положения теории измельчения твердых тел.
Устройство и эксплуатация размолочных механизмов типа МИП2-1 . Механизм измельчения и продвижения продуктов. Определение производительности и мощности.
Устройство и эксплуатация конусных машин для измельчения сухарей и специй типа МИ. Механизм измельчения. Определения производительности и мощности.
Условия и эксплуатация вальцового размолочного механизма типа МП II-1 . Механизм измельчения продукта. Выбор конструктивных параметров. Определение производительности и мощности.
Классификация, устройство протирочных машин и механизмов. Определение производительности и мощности.
Обоснование выбора угла наклона протирочной лопасти машины МПР-350 .
Виды деформации и анализ продвижения продукта в машине типа МИВП для тонкого измельчения вареных продуктов.
Устройство и эксплуатация машин для приготовления картофельного пюре в варочных котлах. Механизм измельчения. Определение производительности.
Сущность процесса перемешивания. Способы перемешивания. Классификация месильно-перемешивающего оборудования.
Сущность процесса взбивания. Устройство и принцип действия взбивальной машины типа МВ-6 . Определение производительности и мощности.
Форма рабочих органов взбивальных машин, их назначение, устройство, принцип работы взбивальной машины тип МВ-60 . Определение производительности и мощности.
Назначение, устройство и принцип работы многоцелевого механизма МВПП-1 . Определение производительности и мощности.
Устройство и принцип работы взбивальной машины типа МВ-35М. Определение производительности и мощности. Основные параметры влияющие на мощность.
Основные способы регулирования частоты вращения рабочих органов во взбивальных машинах. Привести примеры.
Сущность замеса. Устройство и принцип работы тестомесильной машины типа МТМ-15 . Определение производительности.
Устройство и принцип работы тестомесильной машины типа МТМ-60М. Определение производительности и мощности.
Устройство и принцип работы тестомесильной машины типа ТММ1-М. Определение производительности и мощности.
Устройство машин типа МБТМ-140 . Правила эксплуатации. Определение производительности и мощности.
Устройство фаршемешалок. Обоснование режима работы. Определение производительности.
Устройство и принцип работы механизма для перемешивания салатов и винегретов. Определение производительности и мощности.
Сущность дозирования, формирования. Способы дозирования. Классификация дозировочно-формировочного оборудования. Привести примеры.
Устройство и принцип работы котлетоформовочной машины. Определение производительности и мощности.
Сущность просеивания, размеры сит в ОП. Сход и проход. Устройство и принцип работы вибрационного просеивателя.
Устройство и принцип работы просеивателя МПМ-800 . Определение производительности.
Принципиальное устройство исполнительных механизмов периодического и непрерывного действия. Привести примеры.
Определение производительности и мощности исполнительных механизмов периодического и непрерывного действия.
Универсальные кухонные машины специального назначения. Кинематические схемы, механизмы сменные, присоединяемые к ним.
Универсальные кухонные машины общего назначения. Кинематические схема, сменные механизмы, присоединяемые к ним.
Классификация моющего оборудования. Принципиальные схемы мойки овощей.Устройство Моечно-очистительной машины типа «Пиллер».
Технологические требования, предъявляемые к овощемоечным машинам. Устройство вибромоечной машины. Определение производительности и мощности.
Классификация посудомоечных машин. Устройство универсальной посудомоечной машины непрерывного действия ММУ-2000. Кинематическая и гидравлическая схемы.
Устройство посудомоечной машины непрерывного действия МПУ–1400 . Схема. Определение производительности и мощности.
Моющие средства, требования к ним. Устройство посудомоечной машины периодического действия типа МПУ-700 . Гидравлическая схема. Определение производительности и мощности.
Устройство и принципы работы посудомоечной машины периодического действия.Гидравлическая схема ММУ-500 . Гидравлические конструктивные параметры,влияющие на процесс мытья.
Способы очистки овощей от кожуры. Основные виды картофелеочистительных машин периодического действия. Обоснование конструктивных параметров.
Анализ движения клубней в дисковой картофелечистке. Обоснование выбора частоты вращения терочного диска.
Устройство дисковых картофелеочистительных машин периодического действия и их кинематические схемы. Правила эксплуатации. Схема сил, действующих на клубень в дисковых картофелечистках.
Устройство конусных картофелечисток. Анализ движения клубня в этих картофелечистках.
Схема сил, действующих на клубень, находящийся на конусной части рабочего органа картофелечисток и условие его подъема. Угол конусности рабочего органа и другие конструктивные параметры.
Определение производительности и мощности картофелечисток периодического действия.
Устройство картофелечистки непрерывного действия КНА-600М. Анализ продвижения продукта. Определение производительности и мощности.
Теоретические основы рубящего и скользящего резания. Примеры применения в резательном оборудовании.
Рубящее и скользящее резание прямолинейными ножами, совершающими поступательное, вращательное движение.
Классификация овощерезательных машин. Устройство и кинематическая схема роторной овощерезки. Определение производительности и мощности.
Определение усилия воздействия на рабочий инструмент при рубящем резании.
Изменение коэффициента скольжения по длине прямолинейного лезвия, совершающего вращательное движение.
Характеристика процесса резания криволинейными ножами, совершающими вращательное движение. Определение коэффициента скольжения для этих ножей.
Схема механизма для дискового ножа, совершающего вращательное движение, а продукт – качательное. Коэффициент скольжения.
Схема механизма для дискового ножа, совершающего вращательное движение, а продукт поступательное. Определение коэффициента скольжения.
Схема механизма с дисковым ножом, совершающим вращательное движение и продуктом – вращательное движение. Определение коэффициента скольжения.
Схема механизма с дисковым зубчатым ножом, совершающим вращательное движение и продуктом - поступательное.
Схема механизма с дисковым ножом, совершающим планетарное движение. Определение коэффициента скольжения.
Устройство и правила эксплуатации овощерезательной машины типа МРО-350 . Определение производительности, мощности.
Устройство и правила эксплуатации овощерезательной машины для овощных цехов типа МРО-400-1000 . Определение производительности и мощности.
Определение угла заклинивания в дисковых овощерезках.
Устройство и принцип работы дисковых овощерезок типа УММ – 10, МОПll – 1, определение производительности и мощности.
Устройство и принцип действия пуансонной овощерезки. Определение производительности и мощности.
Устройство овощерезок типа МРОВ-160 . Анализ конструкции рабочих инструментов. Определение производительности и мощности.
Классификация, устройство и кинематические схемы мясорубок. Определение производительности и мощности.
Анализ продвижения продукта в мясорубке, правила эксплуатации.
Обоснование конструктивных параметров рабочих органов мясорубок, влияющие на качество измельчения и производительность.
Устройство и принцип работы мясорыхлителей. Определение мощности, производительности и коэффициента скольжения.
Классификация машин для нарезания продуктов на ломтики. Привести примеры.
Устройство и принцип работы машины типа МРГ-300А. Определение коэффициента скольжения, производительности и мощности.
Устройство и принцип работы хлеборезки. Кинематическая схема. Определение коэффициента скольжения, производительности и мощности.
Сущность и классификация способов измельчения. Размерные классы дробления. Классификация измельчительного оборудования.
Основные положения теории измельчения твердых тел.
Устройство и эксплуатация размолочных механизмов типа МИП2-1 . Механизм измельчения и продвижения продуктов. Определение производительности и мощности.
Устройство и эксплуатация конусных машин для измельчения сухарей и специй типа МИ. Механизм измельчения. Определения производительности и мощности.
Условия и эксплуатация вальцового размолочного механизма типа МП II-1 . Механизм измельчения продукта. Выбор конструктивных параметров. Определение производительности и мощности.
Классификация, устройство протирочных машин и механизмов. Определение производительности и мощности.
Обоснование выбора угла наклона протирочной лопасти машины МПР-350 .
Виды деформации и анализ продвижения продукта в машине типа МИВП для тонкого измельчения вареных продуктов.
Устройство и эксплуатация машин для приготовления картофельного пюре в варочных котлах. Механизм измельчения. Определение производительности.
Сущность процесса перемешивания. Способы перемешивания. Классификация месильно-перемешивающего оборудования.
Сущность процесса взбивания. Устройство и принцип действия взбивальной машины типа МВ-6 . Определение производительности и мощности.
Форма рабочих органов взбивальных машин, их назначение, устройство, принцип работы взбивальной машины тип МВ-60 . Определение производительности и мощности.
Назначение, устройство и принцип работы многоцелевого механизма МВПП-1 . Определение производительности и мощности.
Устройство и принцип работы взбивальной машины типа МВ-35М. Определение производительности и мощности. Основные параметры влияющие на мощность.
Основные способы регулирования частоты вращения рабочих органов во взбивальных машинах. Привести примеры.
Сущность замеса. Устройство и принцип работы тестомесильной машины типа МТМ-15 . Определение производительности.
Устройство и принцип работы тестомесильной машины типа МТМ-60М. Определение производительности и мощности.
Устройство и принцип работы тестомесильной машины типа ТММ1-М. Определение производительности и мощности.
Устройство машин типа МБТМ-140 . Правила эксплуатации. Определение производительности и мощности.
Устройство фаршемешалок. Обоснование режима работы. Определение производительности.
Устройство и принцип работы механизма для перемешивания салатов и винегретов. Определение производительности и мощности.
Сущность дозирования, формирования. Способы дозирования. Классификация дозировочно-формировочного оборудования. Привести примеры.
Устройство и принцип работы котлетоформовочной машины. Определение производительности и мощности.
Сущность просеивания, размеры сит в ОП. Сход и проход. Устройство и принцип работы вибрационного просеивателя.
Устройство и принцип работы просеивателя МПМ-800 . Определение производительности.