РЭУ им. Г. В. Плеханова. Москва. Преподаватель Кирпичников В. П.;
2013. — 51 с.
Продовольственная программа РФ и индустриализация предприятий
общественного питания.
Электрификация предприятий отрасли. Преимущества и недостатки электрической энергии в сравнении с другими видами энергии.
Особенности электротеплового оборудования, работающего с функциональной тарой.
Составление планового графика суточной нагрузки.
Факторы, влияющие на КПД теплового аппарата.
Энергетические показатели электротепловых аппаратов.
Регулирование мощности однофазных и трехфазных тепловых аппаратов.
Типы электронагревательных элементов, их устройство и основные характеристики.
Назначение, устройство и принцип действия водонагревателя.
Расчет ТЭНов.
Расчет открытых нагревателей.
Назначение, устройство, принцип действия и электрическая схема мармита.
Технологическое назначение, устройств и режим работы пищеварочных котлов и автоклавов.
Назначение, устройство и принцип действия кофеварки.
Физические основы сверхвысокочастотного нагрева.
Классификация, назначение, устройство, режим работы жарочных и пекарных шкафов.
Инфракрасный нагрев.
Аппараты ИК-нагрева. Назначение, устройство, режим работы.
Технологическое назначение, устройство, принцип действия и электрическая схема сковороды.
Технологическое назначение, устройство, принцип действия и особенности эксплуатации фритюрницы.
Назначение, устройство, принцип действия и режимы работы конвектомата и пароконвектомата.
Определение расчетной мощности предприятия.
Назначение, устройство и принцип действия кипятильника.
Аппаратура управления и защиты в тепловых аппаратах.
Назначение, устройство, принцип действия термостатов и тепловых стоек.
Классификация, устройство, принцип действия и режимы работы электрических плит.
Назначение, устройство, принцип действия и электрическая схема пароварочного шкафа.
Электрическая схема пищеварочного котла.
Электрическая схема 4-х конфорочной плиты.
Электрическая схема 2-х камерного жарочного шкафа.
Электрическая схема сковороды.
Электрическая схема фритюрницы.
Электрическая схема кипятильника непрерывного действия.
Электрическая схема водонагревателя.
Назначение, устройство, принцип действия и электрическая схема кулачкового переключателя.
Теплотехнические и эксплуатационные показатели работы автоклава.
Генераторы ИК-излучения.
Принцип действия и режимы работы СВЧ печей.
Теплотехнические и эксплуатационные показатели работы жарочных и пекарных шкафов.
Требования к материалам, используемым для изготовления электронагревателей.
Теплотехнические и эксплуатационные показатели работы сковороды.
Особенности работы ТЭНов в воде и воздухе.
Теплотехнические и эксплуатационные показатели работы фритюрницы.
Принципиальная схема защиты тэнов от «сухого хода».
Режимы работы электрических плит и шкафов.
Назначение, устройство, принцип действия и электрическая схема магнитного пускателя.
Факторы, влияющие на температуру спирали нагревателя.
Линии комплектации и раздачи комплексных обедов.
Электробезопасность.
Электрификация предприятий отрасли. Преимущества и недостатки электрической энергии в сравнении с другими видами энергии.
Особенности электротеплового оборудования, работающего с функциональной тарой.
Составление планового графика суточной нагрузки.
Факторы, влияющие на КПД теплового аппарата.
Энергетические показатели электротепловых аппаратов.
Регулирование мощности однофазных и трехфазных тепловых аппаратов.
Типы электронагревательных элементов, их устройство и основные характеристики.
Назначение, устройство и принцип действия водонагревателя.
Расчет ТЭНов.
Расчет открытых нагревателей.
Назначение, устройство, принцип действия и электрическая схема мармита.
Технологическое назначение, устройств и режим работы пищеварочных котлов и автоклавов.
Назначение, устройство и принцип действия кофеварки.
Физические основы сверхвысокочастотного нагрева.
Классификация, назначение, устройство, режим работы жарочных и пекарных шкафов.
Инфракрасный нагрев.
Аппараты ИК-нагрева. Назначение, устройство, режим работы.
Технологическое назначение, устройство, принцип действия и электрическая схема сковороды.
Технологическое назначение, устройство, принцип действия и особенности эксплуатации фритюрницы.
Назначение, устройство, принцип действия и режимы работы конвектомата и пароконвектомата.
Определение расчетной мощности предприятия.
Назначение, устройство и принцип действия кипятильника.
Аппаратура управления и защиты в тепловых аппаратах.
Назначение, устройство, принцип действия термостатов и тепловых стоек.
Классификация, устройство, принцип действия и режимы работы электрических плит.
Назначение, устройство, принцип действия и электрическая схема пароварочного шкафа.
Электрическая схема пищеварочного котла.
Электрическая схема 4-х конфорочной плиты.
Электрическая схема 2-х камерного жарочного шкафа.
Электрическая схема сковороды.
Электрическая схема фритюрницы.
Электрическая схема кипятильника непрерывного действия.
Электрическая схема водонагревателя.
Назначение, устройство, принцип действия и электрическая схема кулачкового переключателя.
Теплотехнические и эксплуатационные показатели работы автоклава.
Генераторы ИК-излучения.
Принцип действия и режимы работы СВЧ печей.
Теплотехнические и эксплуатационные показатели работы жарочных и пекарных шкафов.
Требования к материалам, используемым для изготовления электронагревателей.
Теплотехнические и эксплуатационные показатели работы сковороды.
Особенности работы ТЭНов в воде и воздухе.
Теплотехнические и эксплуатационные показатели работы фритюрницы.
Принципиальная схема защиты тэнов от «сухого хода».
Режимы работы электрических плит и шкафов.
Назначение, устройство, принцип действия и электрическая схема магнитного пускателя.
Факторы, влияющие на температуру спирали нагревателя.
Линии комплектации и раздачи комплексных обедов.
Электробезопасность.