КНИТУ (КХТИ), Казань, 2013. — 16 с.
Общая характеристика деятельности предприятия.
Описание технологического процесса производства.
Прием и хранение муки.
Подготовка сырья.
Приготовление полуфабрикатов.
Разделка и расстойка тестовых заготовок.
Выпечка и охлаждение.
Хранение и транспортировка.
Контроль качества продукции.
Расчет выхода готовой продукции.
Заключение.
Использованная литература.
Описание технологического процесса производства.
Прием и хранение муки.
Подготовка сырья.
Приготовление полуфабрикатов.
Разделка и расстойка тестовых заготовок.
Выпечка и охлаждение.
Хранение и транспортировка.
Контроль качества продукции.
Расчет выхода готовой продукции.
Заключение.
Использованная литература.