Основное и дополнительное сырье в хлебопекарном производстве

МЭИ филиал в г. Смоленске, 2009. — 45 с. Дисциплина: «Введение в технику и технологию пищевых производств». Содержание:
Введение.
Основное сырье хлебопекарного производства.
Мука.
Мука пшеничная.
Ржаная мука.
Другие виды муки.
Вода.
Дрожжи.
Пищевая поваренная соль.
Дополнительное сырье хлебопекарного производства.
Сахар и сахаросодержащие продукты.
Молоко и молочные продукты.
Яйца и яичные продукты.
Жиры и масла.
Солод.
Орехи.
Пряности.
Эссенции ароматические пищевые.
Плодово-ягодные продукты.
Пищевые добавки.
Основные стадии технологического процесса производства хлебобулочных изделий.
Прием, хранение, подготовка сырья к пуску в производство.
Приготовление теста.
Разделка теста.
Выпечка.
Хранение и отправка хлебобулочных изделий в торговлю.
Аппаратно-технологическая схема производства хлебобулочных изделий на хлебозаводе.
Заключение.
Список использованной литературы.