Харьков: Фолио, 2009. — 320 с. — (Мастер-класс). — ISBN
978-966-03-4831-8.
Есть люди, которые рыбу не любят и никогда ее не едят. Они
равнодушно пройдут мимо этой книги – она им просто не нужна. А вот
тем, кто с уважением относится к блюдам из рыбы, мы настоятельно
рекомендуем эту книгу прочитать. В ней содержится море полезной
информации о том, как из свежепойманной рыбки сделать невероятно
вкусные вещи, которые называются рыбными деликатесами. Ведь рыбу
можно не только варить или жарить – ее можно коптить, вялить,
солить, и все это в домашних условиях. Порадуйте себя и близких
вкусной рыбкой.
Оглавление:
От автора
Первичная обработка рыбы
Разделка рыбы
Виды, описание, распространение и кулинарная обработка рыбы
Требования к условиям хранения свежих, соленых, копченых и вяленых морепродуктов, признаки их доброкачественности
Соление рыбы
Общие правила соления рыбы
Вяление рыбы
Приготовление вяленой и сушеной рыбы
Подготовка к вялению
Вяление различных видов рыбы
Маринование рыбы
Виды маринования
Рецепты маринования различных рыб
Копчение рыбы
Коптильни
Особенности различных видов топлива
Подготовка рыбы к копчению
Рыба холодного копчения
Рыба горячего копчения
Рыба полугорячего копчения
Процесс копчения для различных видов рыбы
Рецепты рыбных блюд
Закуски
Первые блюда
Вторые блюда
От автора
Первичная обработка рыбы
Разделка рыбы
Виды, описание, распространение и кулинарная обработка рыбы
Требования к условиям хранения свежих, соленых, копченых и вяленых морепродуктов, признаки их доброкачественности
Соление рыбы
Общие правила соления рыбы
Вяление рыбы
Приготовление вяленой и сушеной рыбы
Подготовка к вялению
Вяление различных видов рыбы
Маринование рыбы
Виды маринования
Рецепты маринования различных рыб
Копчение рыбы
Коптильни
Особенности различных видов топлива
Подготовка рыбы к копчению
Рыба холодного копчения
Рыба горячего копчения
Рыба полугорячего копчения
Процесс копчения для различных видов рыбы
Рецепты рыбных блюд
Закуски
Первые блюда
Вторые блюда