Учебное пособие. — Павлодар, Кереку, ПГУ им. С. Торайгырова, 2010.
— 208 с.
Рассмотрено необходимое технологическое оборудование для
производства колбасных изделий. Приведены основные технологические
расчеты, контрольные вопросы и справочные данные по основным видам
оборудования.
Для студентов пищевых технологических специальностей высших учебных
заведений. Может быть полезно аспирантам, магистрантам,
специалистам пищевой, мясоперерабатывающей и сельскохозяйственной
промышленности, а также учащимся колледжей и профессиональных
лицеев аналогичных специальностей.
Введение.
Основы монтажа, наладки и эксплуатации оборудования по производству колбасных изделий.
Монтаж.
Наладка.
Эксплуатация.
Инструменты и оборудование для первичной обработки мясного сырья.
Режущие инструменты и машины для обвалки и дообвалки мяса.
Машины для пластования и снятия шкурки со шпика.
Оборудование для измельчения мяса и шпика.
Мясорезательные машины и шпигорезки.
Волчки.
Оборудование для тонкого измельчения мясного сырья.
Технологический расчет оборудования для измельчения мяса и шпика.
Оборудование для перемешивания мясных продуктов.
Перемешивающие устройства.
Фаршемешалки.
Фаршесмесители.
Технологический расчет оборудования для перемешивания мясных продуктов.
Оборудование для формования колбасных изделий.
Шприцы.
Формовочные автоматы и машины.
Технологический расчет оборудования для формования мясных продуктов.
Оборудование для тепловой обработки колбасных изделий.
Оборудование для комбинированной термообработки и копчения колбасных изделий.
Оборудование для варки колбас.
Оборудование для холодильной обработки мясной продукции.
Холодильные шкафы.
Сборные холодильные камеры.
Способы охлаждения и оборудование холодильных камер.
Морозильные аппараты с интенсивным движением воздуха.
Плиточные морозильные аппараты.
Криогенные морозильные аппараты и линии.
Перспективное холодильное оборудование.
Технологический расчет оборудования для холодильной обработки мяса.
Оборудование для посола мяса.
Посолочные комплексы и агрегаты.
Посолочные шприцы и автоматы.
Оборудование для массирования мяса.
Технологический расчет оборудования для посола мяса.
Металлические материалы для изготовления и ремонта технологического оборудования.
Влияние технологической обработки на свойства сталей и способы их поверхностного упрочнения.
Неметаллические материалы для изготовления и ремонта технологического оборудования.
Санитарно-гигиенические требования к пластмассам и их применение в мясной промышленности.
Резина, полимерные покрытия, синтетические клеи и другие материалы.
Литература.
Основы монтажа, наладки и эксплуатации оборудования по производству колбасных изделий.
Монтаж.
Наладка.
Эксплуатация.
Инструменты и оборудование для первичной обработки мясного сырья.
Режущие инструменты и машины для обвалки и дообвалки мяса.
Машины для пластования и снятия шкурки со шпика.
Оборудование для измельчения мяса и шпика.
Мясорезательные машины и шпигорезки.
Волчки.
Оборудование для тонкого измельчения мясного сырья.
Технологический расчет оборудования для измельчения мяса и шпика.
Оборудование для перемешивания мясных продуктов.
Перемешивающие устройства.
Фаршемешалки.
Фаршесмесители.
Технологический расчет оборудования для перемешивания мясных продуктов.
Оборудование для формования колбасных изделий.
Шприцы.
Формовочные автоматы и машины.
Технологический расчет оборудования для формования мясных продуктов.
Оборудование для тепловой обработки колбасных изделий.
Оборудование для комбинированной термообработки и копчения колбасных изделий.
Оборудование для варки колбас.
Оборудование для холодильной обработки мясной продукции.
Холодильные шкафы.
Сборные холодильные камеры.
Способы охлаждения и оборудование холодильных камер.
Морозильные аппараты с интенсивным движением воздуха.
Плиточные морозильные аппараты.
Криогенные морозильные аппараты и линии.
Перспективное холодильное оборудование.
Технологический расчет оборудования для холодильной обработки мяса.
Оборудование для посола мяса.
Посолочные комплексы и агрегаты.
Посолочные шприцы и автоматы.
Оборудование для массирования мяса.
Технологический расчет оборудования для посола мяса.
Металлические материалы для изготовления и ремонта технологического оборудования.
Влияние технологической обработки на свойства сталей и способы их поверхностного упрочнения.
Неметаллические материалы для изготовления и ремонта технологического оборудования.
Санитарно-гигиенические требования к пластмассам и их применение в мясной промышленности.
Резина, полимерные покрытия, синтетические клеи и другие материалы.
Литература.