Оленев Ю.А., Шпякина Н.Н. Инструкция по технохимическому контролю производства мороженого

М.: ВНИХИ, год издания неизвестен, 58 с. Оглавление:
Введение.
Контроль качества поступавшего сырья, тара, вспомогательных и упаковочное материалов, используемых в производстве мороженого.
Контроль качества поступающего сырья.
Молоко.
Сливки.
Масло коровье сливочное и топленое.
Пластические сливки.
Молочные консервы.
Мука пшеничная.
Прочие виды сырья.
Контроль тары, вспомогательных и упаковочных материалов, химикатов, мощих и дезинфицирующих средств.
Контроль технологического процесса производства мороженого и вафельной продукции.
Контроль качества готовой продукции, тары, упаковки и маркировки.
Порядок выпуска готовой продукции.
Контроль расхода сырья и выходов готовой продукции.
Контроль режима и качества мойки, дезинфекции инвентаря и аппаратуры.
Контроль качества растворов, применяемых для анализов.
Порядок хранения реактивов и моющих средств.
Контроль состояния измерительных средств.
Заполнение лабораторных журналов.
Методы испытаний.
Приложения.