М.: Агромпромиздат, 1986. — 287 с.
В книге рассмотрены состав и технологические свойства сырья,
процессы приготовления хлеба и булочных изделий по всем стадиям:
замес теста, его разделка и расстойка, выпечка и хранение готовых
изделий.
Немцова 3.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. Основы хлебопечения
- формат pdf
- размер 21.78 МБ
- добавлен 28 декабря 2013 г.
Похожие разделы
- Академическая и специальная литература
- Безопасность жизнедеятельности и охрана труда
- Охрана труда на предприятии
- Система управления ОТ на предприятии
- Инструкции по охране труда на предприятии
- Инструкции по охране труда в пищевой промышленности
- Инструкции по ОТ в хлебопекарной и кондитерской промышленности