Мусина О.Н. Методические указания к выполнению лабораторных работ по курсу Технология продуктов общественного питания. Часть 1

Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2006. — 106 с. Рассмотрены вопросы, связанные с особенностями первичной обработки пищевого сырья, спецификой технологии приготовления соусов мясных, молочных, сметанных, яично-масляных, сладких, соусов на уксусе, масляных смесей; супов заправочных, молочных, сладких, супов-пюре; блюд из отварных овощей и картофеля; припущенных, тушеных, жареных, запеченных картофеля, овощей и грибов. Методические указания предназначены для освоения той части дисциплины «Технология продукции общественного питания», которая изучается в 6 семестре. Для студентов, обучающихся по специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания».